黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
炒饭一定要用现煮的米饭 ，留住饭的柔软弹性，最好选用泰国丝苗米，米质好，够挺身，容易炒得粒粒分明。
炒饭要有耐性
炒饭要炒得干身，切忌下太多油。但过往家常炒饭总是下极多的油，其实完全是错误之举。
炒饭前，先烧滚油，然后倒起，镬中残余的油分就像一层保护膜。之后重新下油炒饭，就不怕黐镬(粘锅)。
同时，炒饭要有耐性，需不停炒，时刻留意火候及米料的状态。
人无我有：顶汤
高师傅炒饭的过程中，会加入顶汤，所谓顶汤，就是用火腿、老鸡、瑶柱、猪骨、瘦肉，熬制10小时而成的上汤。
加入饭中一起炒，增加了米的吸水度，炒出来的饭也自带香气。
加蛋加泥虾，同样干 身
加入鸡蛋与泥虾共炒，本以为这饭会顿时变得湿滑，但高师傅却炒得从容，饭粒依然是粒粒分明。
炒成无影手
不同的是金黄色的蛋浆与偏红金色的泥虾包身。
已72岁的高师傅炒起饭来依然炒得充满干劲
令一份炒饭顿时香气四溢
刷新对一碗炒饭的印象
佩服佩服
部分图片来源 | 第一推网、搜狐美食
------------------------------
本文转载自：美食导报
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码