刚做餐饮怎么定位？4招让你占领市场先机

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打造钉子型品牌  构建品牌核心竞争力

“战略深度模型”给未来的品牌建设之路起到一定的帮助，定位模型的形成，可以有效的帮助餐饮企业构建完整的战略竞争壁垒，解决餐饮行业的复杂性和特殊性。

如果把消费者的大脑认知或市场比喻成一面墙，怎样结构的物质最容易进去？最有代表的是钉子，钢钉型品牌结构就是要求我们把品牌打造成钉子形状。

品牌代表钉帽，品类代表钉杆，心智资源是钉尖，再配置企业的优势资源和外部的资源打造一个势能锤，这样的话才能把品牌深深的植入到消费者的心智中。

那么，如何去打造钉子型品牌？共有4个要点：

用户画像

在商业世界里，只有真正的了解用户，才能得到用户。聚焦不同的人群，就会有不同的战略定位，不同的业态选择，对于餐饮业，不同用户的消费习惯、消费场景、消费心理截然不同。

而用户画像的作用，可以使品牌所服务的对象更加聚焦，更加专注。但在餐饮行业里面，用户画像用得很少，消费场景缺失是常态。

然而在这一点上，“没想稻”这个品牌做得很好，传统的大米是超市、家庭用的，这个品牌把它定位为儿童专用米。去年在京东上市，6天销售12万斤。

它的广告画面是一个小宝宝的形象，下面是父亲的形象，把画像清楚地描写出来，品牌的势能在瞬间就爆发了。

战斗口号slogan

在商业领域，slogan或标语是指“用一个口号或一个词组的特殊方式来识别品牌、产品或企业”。

Slogan的作用是去链接消费者，在消费者心中建立一个核心品牌信息，带着品牌去战斗。即便消费者不记得广告的其它内容，他们也能记住你的slogan，继而形成传播-打动-购买。

有战斗口号的品牌购买量提高6倍，战斗口号是品牌植入到消费者的心智中的针尖，如果钉尖找得不准确，那就很困难，消费者也很难记住。

信任状

所谓“信任状”，是指给予消费者一个选择标准，然后通过核心元素的支撑宣导，影响消费者的认知，最终让消费者信任并接纳这个标准，进而影响消费决策。在实际应用时，信任状表现为自上而下的概念影响，也就是强关联→成为第一→技术/品牌。

一个品牌带着信任状出场，它在战略定位正确的基础上可以发挥护航作用。

比如同是做烤串的丰茂和很久以前，丰茂的定位是“7道工序成就，羊肉现穿才好吃”，而很久以前却是“选自每1000平米只养1只的呼伦贝尔大草原小羔羊”。这样看来，肯定是丰茂更能让人信服。

价值锚

价值锚，是指找到消费者真实的需求价值点，并与产品实际功能相联接，探寻到最具市场价值的机会，建立心理上的陈锚效应，将价值沉入消费者心智。

小龙虾的痛点是难清洗 ，不干净，麻小的龙虾价值锚点——白鳃小龙虾，客人很容易感知到；毛肚的痛点：火碱发制 防腐剂，像黑毛肚火锅，告诉客户毛肚100%零添加，黑色才是最好的，消费者一眼就可以看到的价值。

这就是价值锚的作用，品牌可以通过可感知价值来跟消费者直接的沟通。

总结

定位是每一位餐饮人必须读懂的一本书，因为定位决定未来。

它既是企业经营的起点，也是企业经营管理的过程，同时也是品牌经营的结果。

所以，餐饮人要根据外部竞争的变化找到优势资源，在消费者心智中建立优势位置，再利用这个优势去建立深度定位模型，进行企业的战略深度定位，从而构建完整的战略竞争壁垒。

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本文转载自：红餐网 作者：周洪楚

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