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单店日销2万！跟西少爷、成都小吃学如何打造最赚钱小吃店

2018年04月14日转载自：餐饮公会

第2页（共3页）：单店日销2万！跟西少爷、成都小吃学如何打造最赚钱小吃店[2]

内容摘要：未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。——西贝创始人贾国龙2017年12月7日，在中华小吃产业发展大会上，中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示：2017年我国全年餐饮收入将达3.9万...

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第一：做旧

走遵循小吃原本的味道，坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉，一直都坚持手工制作，这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同，纯手工不仅成为特色，还打造成了自家产品的壁垒。

第二：做新

传统的小吃是灵魂，但新时代的消费者需求不断更迭，要满足其需求，有时就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品，经过3年时间走遍保定，不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出，收获广大顾客好评。总店日销售额达两万，线上线下各占50%，净利润达30%，门店复购率达70%。

2、做好小吃定价

为了最大化吸引顾客光顾，同时提升客单价，提高坪效，我们要做好小吃定价。在进行定价时，我们可以参考同行和当地消费者的消费水平。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线，再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。

我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格，即定价=成本+利润。这也是大家常用的定价方法，一般不会出什么错。

为了提升小吃的客单价，我们还需要打造超值套餐，吸引顾客多消费。通过参考：单品<套餐<单品+单品的原则，让顾客算一笔账，让套餐的价格最终小于单品相加的价格，才能促进顾客吃套餐。

3、店面升级应对消费升级

随着国民收入的提高，大家对小吃的消费预期，从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力，小吃店主要想获得顾客青睐，还需要对店面机进行过包装升级，包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化，尤其是店面装修。有特色的小吃店，不仅能吸引顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。

比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思，整体店面使用大红背景，配合店员穿着，肉夹馍的包装纸等，让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。

“DonHot噹哈”驴火能把驴火开到米兰去，就在店面装修上投入很多，跟传统的驴火店不一样的是，大量运用了涂鸦元素，吸引年轻人群，再配合一束字体和卡通驴形象，为自己的驴火打出品牌。所有到店的顾客，都忍不住拍照发社交媒体。

我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值上下功夫，通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客，让顾客长期消费，还需要做营销策划，通过活动吸引顾客。

4、营销活动不可少

开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销办法。互联网最喜欢在获新客上做投入，比如嘀嘀打车通过补贴用户，用户数量大，相当于用钱买顾客。

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本文转载自：餐饮公会