比麻辣烫还好卖！米粉崛起的可能性有多大？

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品牌突围用了哪些招？

深度挖掘，以“文化”定差异

云味馆是近两年崛起的云南米线品牌。在它之前，云南米线已经有经营十几年的蒙自源和阿香米线占据市场，如何突围？

云味馆以云南马帮、茶马古道文化融入店面装饰

云味馆选择通过空间和产品塑造品牌的差异化。从最初的文艺咖啡馆，到融合云南马帮、茶马古道文化，门店前后经历3次迭代。而在产品上，则推出“生鲜到店”、“每日必达”战略，创新丰富产品。

无独有偶，2014年创店便火遍京城的湖南常德米粉网红品牌伏牛堂，也是将湖南的“霸蛮”精神植入到品牌之中，使得品牌在产品的基础上有更丰富的文化内涵。

融合互联网，电商、外卖另辟蹊径

互联网时代，地域空间的限制作用已经极其微弱。餐饮品牌也不只有通过门店扩张和加盟等传统方式，才能扩大市场份额。

伏牛堂在北京现有7家门店，从其模式看来，门店似乎只是一个流量入口，它真正要搭建的是“餐饮+电商零售”的模式，而这种模式的切入点则是湖南常德米粉。

伏牛堂“包袱米粉”，搭建“餐饮+电商零售”模式

2015年起，伏牛堂开始进行电商方面的尝试，与京东合作进行众筹，推出可快递到家的“包袱米粉”，20天内成功众筹完成50万人民币。之后，伏牛堂接连在电商渠道上发力，在多个平台开设了网店卖米粉。至2016年时，其官店“霸蛮食品旗舰店”已经成为天猫商城方便速食类目飙升品牌榜第二名的店铺。

而同样扎根北京的另一家米粉品牌“芙兰湘”，最初就以互联网餐饮外卖品牌的姿态进入市场。其抓住都市白领日渐奉行的“简餐”风格，选择以“米粉”简餐产品切入市场，通过全外卖的经营模式，在市场上占得一席之地。

资本助跑，品牌发展如虎添翼

过去，金融和餐饮的关系常处于半绝缘状态，但这两年，“资本+餐饮”已经成为一种趋势。

主营湖南米粉的人人湘，因创立国内首家无服务员、无收银员、无采购员、无大厨的“四无餐厅”而在餐饮界获得广泛关注，并融资数千万。

伏牛堂也因电商、社群经营等现代营运模式，获得数千万投资。

而去年7月份才创立，以湖南常德牛肉粉和湖南风味小吃为主打的大弗兰，在不到一年的时间内，也拿到了数额不算小的一笔投资。

大弗兰在深圳已有4家分店，资本的注入为其助跑

如此多投资企业关注米粉品类绝非偶然现象，而资本的加持也对该品类的模式完善、产品研发更新、人才梯队的建设……起到不小的推动作用。

还有哪些空间可以钻？

米粉市场大体上形成南北割据之势，云味馆、俏凤凰、大弗兰占据南方深、广市场，而伏牛堂、人人湘以及芙兰湘则集中在北京，头部市场拥挤，但全国市场仍然广阔。

而已形成势头的品牌的产品多是云南米线和湖南米粉。在此之外，贵州旺肠粉、羊肉粉，柳州螺蛳粉等虽然享誉全国，但实际上并没有形成具有辨识度的品牌。

那么，如果它们想要冒出头，应该如何借鉴其他细分品类呢？

门店和产品整容式升级

消费升级的大潮流下，品类必然也要升级。不管是桂林米粉还是螺蛳粉，让产品和环境经历整容式改造都是全面升级的第一步。毕竟现在的消费者大部分都是颜控，如果连卫生、整洁问题都没解决，那么形象等的提升也都是空话啦。

颜值当道的大环境下，整洁舒适的环境和精致的产品是品牌生存的基本要求

抓住时机，树立品牌

都说“市场中有，心智中无”才是商机，是品牌形成的最佳时机。桂林米粉从桂林美食中脱身而出，而桂林美食却很少被深度挖掘，使得其基因似乎天生低人一等，缺乏文化，难以包装。但是，如今像“桂小厨”这样新晋的餐饮品牌，已经开始在桂林美食、桂林文化上下功夫，那么桂林米粉是否能够借鉴、学习，甚至超越呢？

思考长久发展的经营模式

品牌的经营并非夫妻搭档、男女搭配就能成效的事，至少要整理出一套完善、可执行的发展经营模式才行。回头看上面那些获得资本青睐的品牌，好的产品是一个基础，归根结底，独特且有前景的经营模式，才是投资商选择投资的关键所在。

结语

早在桂林米粉店开遍大江南北的时候，品类细分的说法并没有出现，米粉其实已经算是品类先锋了。

然而时过境迁，桂林米粉并没有品牌崛起，反而让同类的云南米线和湖南米粉弯道超车，提前进入了冲刺赛道。这其中是机遇的问题？是产品的问题？还是基因问题？值得我们深思。

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本文转载自：红餐网 作者：卢晨

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