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小龙虾vs火锅，谁才是餐饮界的扛把子？

2017年12月09日转载自：第一财经网作者：冯馨儿

第2页（共3页）：小龙虾vs火锅，谁才是餐饮界的扛把子？[2]

内容摘要：说到“吃”，中国人认第二，世界上恐怕没有哪个国家的人再敢认第一了。对很多中国人来说，吃，就是人生的最高需求。世界银行最新数字显示，去年中国人外出就餐的总金额为3.5万亿元人民币（约合5070亿美元），已经大大...

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社交属性

火锅和小龙虾往往是朋友间聚会的首选，因为他们有一个共同特点——强社交场景。强社交可以大幅提高聚会的质量。现在朋友间聚会很容易出现大家低头玩手机，不能好好聊天的情况；火锅围炉而坐，小龙虾满手染辣，只要没法玩手机，就是最适合拉近彼此距离的食物，这个问题也就可以完美解决。

“社交”到底有多重要？现在几乎任何产品，想要被广泛使用，并且保持高用户粘性，都得靠“社交”，例如打开率一直高居不下的社交类应用，例如现象级的国民游戏《王者荣耀》。

小龙虾有可能超越火锅吗？

近几年，小龙虾产业迎来井喷式发展。小龙虾超越所有餐饮的平均增长率是从2012年开始的，这也是小龙虾的一个爆发点。

业内人士将2017年称为“小龙虾元年”。仅2017年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量超过18000家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。

据统计测算，2016年小龙虾就已形成千亿规模市场，经济总产值1466.10亿，其中以餐饮服务等第三产业产值800亿，占比54.57%，是为产业发展的主要驱动力。

虽然数据亮眼，但较火锅而言仍然相距甚远。餐饮业3.5万亿人民币的营业额，火锅占到了22%，7700亿人民币（约合1116亿美元）这个数字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP总量之间，火锅仍呈压倒性优势，小龙虾的超越之路道阻且长。

小龙虾vs火锅，谁是好生意？

在经营模式上，火锅和小龙虾具有很大的区别。火锅是以连锁经营为主，小龙虾则大部分是直营模式。

连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，加盟经营推广这种方式，给企业带来了品牌迅速扩张的好处，一旦形成品牌效应，有利于资金积累。另外，火锅的标准化程度较高，火锅生产加工环节少，底料和调料统一配置，可以保证产品的稳定性和统一性，并且火锅的菜品相对较为简单，便于复制，具有开展经营连锁的优势。因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

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本文转载自：第一财经网作者：冯馨儿