读懂了主食沙拉，或许我们就读懂了新餐饮

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“中国人过于焦虑了，焦虑到没有时间真正去品味一切美好的东西。更可悲的是，中国人把这种焦虑解释成忙碌，以提高效率为由将生活变得越来越凑合。”米有沙拉创始人王令凯说道。

※  扩张方式：在确保产品稳定性前提下，实现高速扩张  

很多新的餐饮品牌倾向选择外卖模式而不是门店堂食模式，主要基于高速扩张考虑。的确，外卖覆盖区域的扩张比一个一个门店的扩张来得更快。

外卖服务想要覆盖某个城市的主要城区，一般只需建立一个产能较大的中央厨房，配合区域微仓或者配送站点，加上物流，就能基本实现主要城区的覆盖。其中微仓或者配送站点，还有物流，都可选择外包给第三方服务公司。

而门店扩张若想覆盖主要城区，至少需要开设几十家门店。

但外卖模式也不是百利而无一害，以冷链配送流程为例，普通的冷链快递中转和搬运的次数太多，包裹里的温度也无法保证，依靠加冰袋解决不了实际问题，好的物流绝对不止时效快那么简单，对于即食沙拉而言，品质更为重要。

知名沙拉品牌都是怎么玩的？  

要想在中国“吃货”市场的厮杀中杀出重围，并不是那么容易。最近，一些网红沙拉品牌因经营不善而败下阵来。但是，依然有一些沙拉品牌因为选对了切入点，再加上苦练内功、扎实经营，在众多品牌中脱颖而出。

1 米有沙拉：誓要打造沙拉界的星巴克  

※  关键词：流程标准化  

2014年7月，号称要成为“国内沙拉界的星巴克“——米有沙拉在上海陆家嘴开了第一家门店，12款单品，每个月进行一次更新。在供应链上，米有选择和有机农场合作，同时有自己的净菜加工厂。

标准化是米有沙拉的杀手锏，从采购的标准（根茎不能超过多长）、净菜操作的标准（切多细、煮几分熟）、门店的加工（如何烤、如何煎制）以及门店的配菜（菜多少克、玉米粒加多少粒）等等，有一套标准化的操作方法。

这样严苛的标准化流程在肯德基、星巴克等企业并不鲜见，正是这一方式，才能保证产品的口味不会走样，“肯德基在鼎盛时期，能够确保乌鲁木齐吃到的炸鸡和上海吃到的完全一样。”

2 甜心摇滚沙拉：极致口碑打造沙拉界小米  

※  关键词：营销为王  

甜心摇滚沙拉，于2014年4月创立于北京，采用“自建物流+第三方合作”的方式。截至2016年9月，甜心摇滚沙拉已覆盖了北京和上海两个城市，日均可以卖出16000罐沙拉，用户复购率超过60%，平均每罐为44元左右，每个订单80元左右。

沙拉装在一个透明的塑料小罐子里，吃之前把沙拉酱倒进去，然后使劲摇匀

2015年周年庆，摇滚甜心沙拉邀请300位外国模特组成送餐团队，计划7月22-24日在SOHO中国的各大楼盘进行外卖配送。

“斯巴达当街迷倒小公举”成功上了微博热门话题榜

但活动第一天下午，出于安全和保障秩序的考虑，警方介入了活动，出面制止。

此次关于斯巴达勇士送餐的活动有近170家外媒关注，其中不乏CNN等主流媒体，同时也包括人民日报等国内媒体通过微博做出响应。

甜心摇滚沙拉主打“营销为王“，无论是斯巴达勇士事件，还是肌肉猛男送餐员，甜心摇滚沙拉都在宣传甜心摇滚沙拉的健康生活理念。

3 好色派：沙拉外卖撬动体育健身市场  

※  关键词：品类分化→细分市场→构建品牌  

2015年7月创立的“好色派沙拉”，从出生起就打上了健身餐的标签，每份主食沙拉都由用户、厨师及运动营养师共同研发。不到两年的时间，好色派已与数百家健身房、瑜伽馆达成合作，在广深市场开出6家实体门店。

为达到减脂的功效，好色派将每款沙拉的热量控制在300至600卡之间，使用的酱汁控制在100卡以内，由自己负责调配。

 

售卖的沙拉份量有男、女之分，沿用了运动营养学的理论，非传统意义上的大小规格

好色派的牛掰之处在于两点：一是把握消费升级机遇，首先要寻找品类分化，形成细分市场。但这只是餐饮细分领域的一部分，并不是核心要素。

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本文转载自：青竹新消费

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