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小吃是否能成为餐饮业的下一个风口？

2018年02月26日转载自：餐饮人必读王秋怡

第2页（共2页）：小吃是否能成为餐饮业的下一个风口？[2]

内容摘要：餐饮行业不好挣钱了。想必这是很多餐饮人近年来最大的感受之一，除了善变的消费者以及让人摸不着头脑的市场外，最重要的一点在于你发现你身边的餐饮品牌变得大同小异，比如2013年刚看到小龙虾大火的消息，市场上的小...

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现在已经不是那个“不干不净吃了没病”物质水平低下的时代了，消费升级带来的是消费质量的升级，而食品安全问题更是一个餐饮品牌的基石。

2.不善言语

这是一个信息爆炸的时代，“酒香不怕巷子深”早就变成了一个奇迹，在过去，我们的餐饮行业没有营销的说法，但从事这门行当的经营者大多懂得“买啥吆喝啥”的道理，“吆喝”也就成了当时唯一宣传语营销的方式。

蜀大侠创始人江侠就曾感叹，早年的餐饮行业哪来的营销？都是老板站在门口扯着嗓子喊，他也曾是其中的一员，“花钱不多，吃得暖和，过来吃我们家的冷锅鱼哟！”这句吆喝他至今仍记在心。

但后来他意识到，互联网时代的到来，意味着宣传营销方式的大革命，随着时代的变化，出现了用豪车送外卖的黄太吉烧饼，扎进IT精英心窝子里的西少爷肉夹馍。

营销需要根据社会的变化来，过去人们都在街上讨生活，吆喝有助于消费增长，现在人们都在网上讨生活，所以营销要做到网上，而且现在信息流量大，必须找到能一把抓住眼球的营销方式，确保自己不会被激烈的商业浪潮给刷下去。

3.没有文化

街头小吃大多发源于底层人民，比如现在春熙路扎堆开花的火锅，最早起源于嘉陵江畔的船工纤夫所食用的粗放型餐饮方式；烧饼也是由唐太宗逃难时才会吃的“胡饼”转型而来。

甚至到了现在，消费者也会觉得“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”、“煎饼果子”等等是上不了台面、没有文化气质的餐饮品类。

但随着餐饮行业中小吃品类中不间断的异军突起，这个观点正在被慢慢瓦解。

在中国，凡是小吃品类繁多的城市，其文化历史必定也非常厚重，比如山西、北京、成都等，以成都为例，越来越多的串串香店铺开始选址在武侯祠、宽窄巷子、春熙路等富含历史底蕴、文化底蕴又极具现代化色彩的地点，随着去年年底民谣歌手赵雷一首《成都》，玉林路也成了不少小吃品类的聚集点，不为其他，只为沾一沾“文化”的光。

这不仅能够吸引游客以及更高层次的消费者，还能有效地提升自己的逼格，有时候，“装逼”能最大程度地满足消费者的炫耀心理以及攀比心理。

还有就是现在许多小吃品牌已经不再盲目进行加盟扩张了，除了加盟商的不可控性外，将品牌做精做深成了不少餐饮人的追求，比如成都知名串串香品牌冒椒火辣联合创始人李佩雯就曾表示，“很多事情欲速则不达，传统的加盟体系可能暂时不是我们想要发展的方向。”

而且现在越来越多餐饮人意识到，一个好的小吃品牌，很有可能会带动整个品类市场，最终成为这个城市的餐饮文化名片，这其中的深远意义，可远比疯狂扩张加盟店最终盛极而衰要好得多。

你是做什么品类的？你认为传统小吃未来将会有怎样的发展？

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本文转载自：餐饮人必读王秋怡