2017年最火的单品竟然是它！然而，在风口狂奔的又是谁？

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3、场景创新  

餐饮店面的氛围、颜值非常重要，是消费者接触你的“第一印象”。  

首先从品牌名上，“狮头牌卤味研究所”中“卤味研究所”给人专业、高格的印象，也符合年轻人的调调，而“狮头牌”展现主打产品原料狮头鹅，容易被记住，也符合爆款单品的逻辑。

其次消费场景上， 狮头牌卤味研究所通过大面积的明厨展示，吸引了眼光、烘托出食欲氛围。

空间设计上还借鉴了日式料理店的设计，拉高了整个品牌的调性，让人觉得专业、卫生。

4、对产品标准化、口味稳定性的打磨  

据悉，此次融资之后，狮头牌卤味研究所将会使用九毛九的中央工厂，进一步提升制作效率和产品稳定性。

九毛九的投资逻辑  

九毛九以山西面食起家，目前在全国有 130 多家门店。作为华南最大的正餐餐饮品牌之一，拥有二十多年来在强大供应链、食品安全保障能力、人才培养体系和成熟管理经验等多方面的行业积累。

餐饮行业的头部企业，发展到一定阶段，必然会面临向更高层阶突破的问题，对此常有两种用力方向：

1、纵向继续发展主品牌，不断优化、升级、创新；

2、横向平台战略，利用自己现有的资源来投资、孵化新生代品牌；

这就是“T”型战略，对餐饮企业来讲，发展久了、规模大了，必然会带来“惯性”，企业运作的规范化在市场不规则变化的面前，难免有所不适，这时候，就需要诸如新的血液，甚至是转变新的思维。

所以，大的餐饮企业投资新生代品牌，近年成为趋势，比如：

九毛九管毅宏先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼；

合纵集团积累音乐文化核心资源为纵线，横向投资发展了苏荷、胡桃里、事外、泰烔、杂咖等品牌；

真功夫积极打造生态化集团，转向孵化器，横向发展品牌矩阵，纵向强化产业链整合能力，同时保持开放性，加强外部资源链接……

以九毛九为代表的这些餐饮企业的投资逻辑很简单，用管毅宏的话来说就是“我不是90后，但我可以投资90后年轻人”  。

所以，九毛九投资品牌的标准是这样:  

首先最好是年轻人，要非常懂年轻人。懂得年轻人的喜好和文化。

第二是要做得比较轻，容易规模化复制。

当传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，这些传统餐饮人找到了新道路——投资会玩的年轻餐饮人。

九毛九投资狮头牌卤味研究所，一来看准了卤鹅的风口和市场，另一方面也看好传统餐企与新兴品牌在互补联合方面的竞争优势。

“这些新餐饮品牌、新餐饮人缺少沉淀，缺少配套资源。他们懂年轻人，懂品牌，而我们懂行业，有资源，两者结合就能助力新品牌的成长。说实话项目摆在那里，我们的资源业摆在那里，不结合就是一种浪费，社会需要这样的连接。”

九毛九具体会提供什么样的资源支持呢？用管毅宏自己的话来说，就是：  

首先，我们自己踩过许多坑，最大的资源就是帮企业少走弯路；

第二，九毛九使用的是中餐化、改良过的麦肯系统，被投企业可以直接使用这套管理体系；

第三，九毛九能带来供应链资源；

第四，九毛九业能在未来帮助资本对接，因为投我们的案子多了，资本也会向我们靠拢。比如遇见小面我们投资之后，后来就得到了弘毅的投资。

总之，新生代品牌与传统餐饮大佬的优势互补正在餐饮界成为一种新的趋势，这种“组合拳”也许就是餐饮未来的共赢模式之路！

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本文转载自：餐饮O2O Lilo

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