黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
▲也许还是有的——香港电视厨师甄文达。拜托，那已经是十多年前的事了。
堪称老一辈明星厨师的董振祥，也就是北京大董烤鸭的主理人，在马爹利系列美食纪录片《识厨解味》中说：“在父亲那个年代，厨师就是给人做菜的。厨师这一行，在那个年代没有得到相应的尊重。”
不光是那个年代，就算现在，厨师依然受不到应有的重视。一方面，厨师作为一种“又累又不赚钱”的工作，长期埋首于火光冲天的炒锅前，骂骂咧咧、满身油腻的传统形象始终挥之不去；另一方面，很多中国厨师没有意识到，食物，也是传达观点与思想的武器。
大董父亲就是厨师，年幼的大董童年娱乐之一就是跟着父亲翻菜谱、听菜名。“做厨子吧，饿不死你。”于是，“上山下乡”之后，大董顺理成章当上了厨师。
大董从砸煤块开始干，慢慢做到了酱货（为食物上酱料）。在这段经历中，大董最期待就是“勺拌儿”——做菜时，炒菜师傅和配菜师傅特地多做点儿，留给伙计们分享。吃“勺拌儿”就是偷师的捷径，让大董洞察到了烹饪技术的奥妙。
然而，对中式厨艺的深刻研究让他十分清楚中式料理的软肋：盐“少许”，烹饪时间“适度”……相比起西餐的精准，中餐的主观，不能说说一种优点。
他很清楚，中国人对自己美食的自豪感，并没有得到世界应有的认可。正如梁文道曾经指出的那样，“中国菜在外国，始终不脱价廉物美的老印象。”
如何推动中餐国际化？这份强烈的使命感推动大董，从中国菜“博大精深”的自我陶醉中挣脱出来，把好的东西，放在国际舞台上竞争。
2009年，Joel Robuchon——著名法国米其林星厨，曾经跟大董有过一次正面交锋。
“你去过北京吗？”大董问。
Joel Robuchon不屑地回答：“北京很好吗？我没去过那里”。
▲Joel Robuchon，全世界拥有最多米其林星星的法国主厨。在日剧《东京女子图鉴》里，女人们都以30岁之前吃上他家的法餐为荣。
此后的10多年，大董化屈辱感为动力，多次带徒弟远赴欧洲各国、品尝顶级餐厅，甚至把欧洲厨师的通用语言都学回来。
2015年，大董用他向肯德基、麦当劳取回来的经，研发了“大董鸭”烤鸭汉堡。“为了‘大董鸭’，我一整年都在吃汉堡，还飞去美国吃汉堡。”大董透露。
2017年，大董在纽约开设了第一家分店，首次尝试进军海外。
------------------------------
本文转载自：那一座城
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码