众包，提升企业效率的关键

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4、有几个店面都节省了厨房空间，增设了宴会厅，扩大了客源。

减少凉菜、热菜后，撤除了四分之一的冰箱、货架、工作台，砍掉一半多仓库，扩大了营业面积。

5、承包人从以前的职业经理人身份变为半业主身份后，积极性大大提升，一人多岗，一岗多能，节约了人力。

有个店面的承包人，半夜4点就去买菜；也有的店面，动员家人在高峰期来店免费帮忙、看车。当初调不来人的那个店，后厨从43人调整到35人。

餐饮企业发展到一定规模，模式基本固定，就需要靠管理来提升效率，管理是个细活儿，是科学与艺术的结合体，是经验与理论的结合，是在实践中总结出来的，很多是独特和不具备普适性的。

补上管理这一课，已经成为有壮大之意的餐饮企业当务之急。

边实践边改进

所有权与管理权的分离也是餐饮业的大趋势。

任何一种新的制度，都会有正反两方面的作用。关键在于如何把负面影响压到更低的程度，甚至把负面转化为正面因素。这就要看当家者的智慧与变通。

承包实施半年多，老仲也在进行总结和改变。

比如，去年承包人有充分的用人权，增减人员时不需要通过总部。今年，老仲决定把用人权还放在店里，但要求在增减人员时报备总部，让总部对店面的基本人员情况有所掌握，也防止个别店面过度裁减人员造成服务质量下降。而对于财务权，店面仍有权同岗不同酬，要求人员待遇和福利不能降低，少了也要处罚。

再如，今年的承包条件更人性化，根据半年的营业情况及不可控因素来调整全年的营业目标，上半年营收好的，适当上调任务，有特殊因素的，适当下调营收目标。在多劳多得的基础上，兼顾店面间的公平与公正。

对承包人也进行了调整。原来是2个人承包，现在是3~5人承包。这些承包人都是店面重要岗位人员。团队管控，有利于增加经营政策稳定性，也有利于风险控制。总体思路是把一多半承包人收入与以往相比提升30~80%，甚至小部分会更高。

从对内众包到对外众筹

企业整体利益与部门局部利益，是一直存在的矛盾体。

仲记的做法是，集中供应大部分原材料，少部分店面自己采购，从供应链角度进行品质控制。在承包人的选择上，也与其他企业不同。所有承包者都是原来的店面管理人员，而不从外面聘用。这就从制度和人员两个方面保证了承包制的顺利过渡。

老仲将这种模式称为对内众包。

在对老店成功实施众包以后，老仲又将目光瞄上了当下热火朝天的众筹模式。从去年10月份开始，仲记采用两店或三店捆绑模式众筹，拿出地段优势明显、经营业绩良好的品牌店，向投资者开放经营权分红众筹。截止2015年12月27日，已经进行4期。

只有利益共享才能做大做强，仲记要打造员工、众筹股东、企业的利益共同体。

对内众包到对外众筹，在老仲看来，都是利益共享，只有实行利益共同体，才能各方收益增加，而外部资金进入，将大大加快公司的发展。

仲记的对外众筹，可以看作一种资本玩法。

财经作者吴晓波曾说，中国正在由产业经济时代进入资本经济时代，资本将拥有更大的话语权，不会利用资本的企业很难有更大更快的发展。

然而，在餐饮行业，被资本玩坏的企业比比皆是，俏江南、大娘水饺、小肥羊、唐都酒店…… 这些品牌的没落与资本关系之直接，触目惊心。而海底捞、外婆家、喜家德水饺、巴奴等稳扎稳打的连锁品牌，基本是在本能地拒绝资本介入，反倒是一些新锐连锁餐饮企业，对资本有着不加掩饰的向往。

但“一朝被蛇咬，十朝怕井绳”，决不是企业家的本性，玩得起，也要会玩，才是高手。

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