潮汕这三大“吃山”之道不可错过，除了潮汕小吃，还有……

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反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，才能使肉泥保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性和脆爽的口感。后通过搅拍、手挤、勺挖成丸。“潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也就是说，牛肉丸起源于客家地区。据说，在民国初年，有一客家人，在潮州南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮州也出了名。久而久之，便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。

　　米粿，蜚声海内外在潮汕小吃中“靠山”而作的美食中，米粿类小吃是不可不提的。米粿的流行跟潮汕人祭神拜祖的传统息息相关。“时节做时粿”，过去每逢不同的节日潮汕人都要做不同的粿祭拜祖先。

　　“粿”大多指用大米为原料制作的食物，而那些连大米都紧缺的人家，则以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。

　　可以说，潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙、粿条类，其初衷出于俭朴节约的敬神供品，经过名师长期的研制，演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化，成为潮汕美食中最富有地方风味和美食特色。其中不少更成为了潮汕名美食、名小吃，蜚声海内外。

　　春节至元宵期间要做鼠曲粿、红桃粿、菜头粿、天粿、酵粿等，取其吉祥之意，清明节要做朴籽粿，端午节要做栀粿，盂兰节要做白桃粿等。

　　不同村子里的人又根据本地食材和风俗的不同制作不同的粿，流传于潮汕民间的粿品种类极为丰富。

　　【功夫茶】生活最滋润的陪伴

记得在南澳岛上，记者看到了一幕渔民在归来的渔船上围坐喝功夫茶的画面，至今印象尤深。

　　你可以想象得到的一件事是：潮汕人只要有空闲的时间，就有功夫茶陪伴。

　　功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。喝功夫茶是潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后闲时，或是客人来访、好友相见，必以一壶茶来陪衬。

　　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的功夫。

　　功夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。

　　杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的茶叶，以半发酵的为最佳。

　　放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。

　　斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

　　在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的存在。

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本文转载自：美食导报

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