自助餐：源自海盗的进餐方式 八大城市自助餐厅知多少

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调查数据

八大城市自助餐厅知多少

据中国智研咨询发布的《2016-2022年中国自助餐市场深度调查及未来前景预测报告》数据显示，在北京、上海、深圳、广州、成都、武汉、南京、哈尔滨八座城市中共有3736家自助餐餐厅，其中一线城市有2176家，二线城市有1560家。值得注意的是，作为二线城市的成都、武汉虽然在城市规模上不如深圳、广州，但在自助餐厅数量上却超过了二者。制图/刘湘雅

延伸阅读

从“吃够本”到“吃健康”

自助餐刚开始在国内流行时，很多人抱着“吃够本”的心态去吃自助餐，“扶墙进，扶墙出”竟然成了流行的风尚。

然而这样的饮食方式实在不够健康，甚至引发了不少问题。

据2014年的一则报道：24岁的小吴在一家自助餐厅，两个小时内吃了20盘海鲜和肉食，最后消灭了3个冰淇淋。当晚10点，回到家的小吴感到肚子胀气，频繁干呕，被家人送到附近医院。经抽血化验，发现小吴的血淀粉酶高达1600单位/升，高出最高正常值16倍，同时腹部CT明显可见胰头水肿，表明胰脏已经开始出现腐蚀性炎症，就是急性胰腺炎。小吴立刻被收治抢救，幸无生命危险，但仍然是住了两周医院，花了2万多元，更是遭了不少罪。

“临床上，三成急性胰腺炎都是因暴饮暴食诱发。”医学专家指出，人体因为大量进食高蛋白、高脂肪食物，刺激胰液大量分泌，消化酶被激活，但又流通不畅，倒流或集聚在胰腺内，把胰腺组织给“自身消化溶解”了就会引发炎症。另外，胰液还会因胰管压力增大漏到胰腺周围组织里去，严重腐蚀周围脏器组织，坏死的组织就会释放毒素，进一步损害胃肠道、肺脏、肾脏等脏器，有的重症胰腺炎患者会出现无尿的肾衰竭状况，最后多器官衰竭甚至会死亡。

当然，这种情况毕竟是极端个例。而暴饮暴食不利于健康却是毫无疑问的。如今，越来越多的人把关注点从“吃得够本”转向“吃得健康”。营养学家们也为吃自助餐提出了好的建议：

首先，在菜品选择上，不能一味挑海鲜等贵的食物。这类食物往往蛋白质、脂肪含量偏高，容易给肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转。尤其是一些人，专挑生鱼片吃，这也存在卫生隐患。自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。

正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭;然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法;最后可选些味酸的水果帮助消化，还可清除口腔异味。

小贴士

餐刀也与海盗有关

海盗们吃得热闹，难免有“吃伤”自己的情况，这是因为海盗们吃饭时会用锋利的匕首来切割食物。酒足饭饱之后，有的人还拿匕首当牙签来剔剔牙。如果是没用惯匕首的“菜鸟”，就可能会弄伤自己。

事实上，在17世纪以前，欧洲人都是这样用餐。后来，法国的红衣主教黎希看到宴会上有人用匕首剔牙，觉得很不美观，而且还很危险，于是就下令把吃饭用的匕首的刀尖改成圆形，这就产生了现在西餐桌上使用的餐刀了。

名著索隐

《红楼梦》里也有自助餐

其实，中国的自助餐进食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《红楼梦》中就有了最初的描述。

……宝玉来至上房，只见贾母正和王夫人众姊妹商议给史湘云还席。宝玉因说道：“我有个主意。既没有外客，吃的东西也别定了样数，谁素日爱吃的拣样儿做几样。也不要按桌席，每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样，再一个什锦攒心盒子，自斟壶，岂不别致。”贾母听了，说“很是”，忙命传与厨房：“明日就拣我们爱吃的东西作了，按着人数，再装了盒子来。早饭也摆在园里吃。”——(《红楼梦》第四十回)

在这段文字中，贾宝玉为了给史湘云还席，既想别出心裁，又想省钱，于是想出了一个三全其美的好办法，就是：让厨师做多种食品，里面分别有几样他们“素日爱吃的”，然后每个人根据自己食量需要和口味不同，选择自己所需要的食品，一人一张桌子，自斟自饮，各自进食。这分明就是一种“自助”性质的进餐方式。

当然，和现代社会里食客们“自己动手、自力更生”不同，封建社会大家族里用餐还是要讲身份、讲地位的。即使是举办“自助餐宴会”，也要由丫鬟们贴身伺候，“主人”们自然不会去干那些端盘递碗之类的“下贱事”，他们需要做的，仍然只是直接入座享受美餐而已。

不可不知

回转寿司怎么“转”起来?

回转寿司的诞生与搬运寿司的传送带的诞生息息相关。开发这种传送带的人是大阪一家立食寿司店(站着吃的寿司店)的老板——白石义明。

他的寿司店当时因为物美价廉，在食客中备受追捧。但是名气越大，客人就越多，寿司店陷入了人手不足的窘境。白石义明在去朝日啤酒厂参观的时候，看到啤酒瓶运输带后突发奇想：“让寿司自己回转起来，不就省掉了搬运的时间吗?”

经过一番钻研，白石义明设计成功了回转寿司传送带。1958年，日本第一家回转寿司店“回转元禄寿司1号店”开业了。

起初，所有的客户都是肩并肩面对运输带坐着，不过这对团体顾客而言十分不便。渐渐地，店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子，每桌最多可坐六人。这样在供应相同数量顾客的情况之下，增加了团体顾客之间的交流机会，同时也减少了运输带所需的长度。

有人研究认为，最理想的寿司运输带转速为每秒8厘米，这在确保了运输过程安全的同时也照顾到了客流量。一般来说，运输带顺时针方向流动，让多数右撇子的顾客用右手拿筷的同时，能用左手端起运输带上的盘子。

回转寿司的价格通常根据盘子颜色分为数种，用餐完毕后，根据盘子数量进行结算。

1970年的“大阪世博会”，让回转寿司受到了许多外国人的关注，成为了一种新的时尚元素。

到了现在，回转寿司的价格已经变得五花八门，不再是以前那种一提起就想到“便宜”的回转寿司了。许多回转寿司店都走起了高端路线，不仅追求寿司的质量，还将店铺装修得十分高档，价格自然也水涨船高。

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本文转载自：北京日报

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