东方宫拉面进军京城 2年销量超越马兰

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　　在地方政府不遗余力的推动下，2010年，兰州拉面迎来了行业的分水岭。

　　2010年以前，兰州拉面店铺在全国虽说已经遍地开花，但大部分店铺沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，各自为政，整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面。“特别是担心技术外流和从业人员供需不平衡，成为制约兰州本地品牌走出去的重要原因。”马俊如是说。

　　到了2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标授权给兰州一批大的餐饮企业，拉面产业开始升级、改革，行业步入正规化轨道。

　　据兰州当地媒体报道，该商标的获得颇为不易，由于原则上商标中不能含有县级以上地名，兰州市商务局、市商业联合会和市工商局曾多次到国家商标局说明牛肉面与兰州的特殊关系，经过历时三年的申请，终于在2010年5月获得国家商标局批准。

　　马俊告诉记者，目前有包括甘肃省驻京办、兰州饭店、马子禄、东方宫等在内的一批政府外事机构和知名餐饮企业，经过授权得到了“兰州牛肉拉面”的商标使用权。

　　公开资料显示，从2010年起，兰州市商务局制订了以“政府引导、市场主导、社会参与、企业实施”为原则的牛肉面发展新模式，旨在建立起集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、配送、销售、标识、管理、服务等“六统一”的连锁经营店。

　　兰州市政府还先后提出兰州牛肉面标准、研讨论坛等产业发展思路和牛肉面文化构想并推动落地，通过举办牛肉拉面节、拉面从业人员劳务输出、品牌宣传推广、资金和政策扶持等举措，致力于兰州牛肉拉面的品牌化、标准化、产业化。据悉，由甘肃省委立项支持，首部以拉面从业者为主线的电影《中国式牛肉拉面》也正在筹备当中。

　　长期关注拉面行业的中国清真产业联盟秘书长李小龙告诉记者，“一批志在‘走出去’的拉面企业经营者，开始挖掘、整理、组合拉面的内涵，尝试用文化、品牌去包装塑造拉面。”

　　在此背景下，拿到拉面行业标准的制高点，并以形象、管理模式、技术、食材、销售产品、企业文化、餐饮器具的“七个统一”作为核心竞争力的兰州本土餐饮企业东方宫，趟出了一条由西北向全国辐射的品牌化新路，绝非偶然。

　　2014年10月，看到了潜在商机的梁建，辞去原有的外企高薪工作，斥资百余万在北京丰台区开了一家东方宫拉面，从一名消费者变成了加盟商。

　　做“中国版肯德基”而不是“西北版成都小吃”的挑战

　　据《兰州日报》报道，全国目前有5万多家牛肉拉面馆，吸纳了56万余人就业，年营业额近200亿。兰州拉面馆的总数远远超过肯德基、麦当劳的连锁店在全球的总和。而且，这碗面走向世界各地的脚步也在加快，目前已在法国、日本、新加坡、阿联酋等国家和地区都开设了面馆，拉面具备了世界食品的潜质。但是拉面产业在品质和形象上还远远无法和国际快餐品牌抗衡。

　　品牌专家、中国科学院品牌与消费者实验室创始人马谋超认为，一批有影响力的连锁品牌的实践革新了牛肉拉面行业整体水平。记者采访的多位拉面的忠实消费者也认为，诸如东方宫这样口味正宗的品牌大面积布局，使兰州拉面的规模、档次、形象、质量、价格等各方面有了新的提升，已经改变了一些消费者原先对拉面的偏见。

　　但是过往的实践证明，拉面的产业化晋级之路绝不会一马平川。

　　事实上，东方宫并非第一家在北京市场分羹的兰州企业。除马兰这样京城百姓耳熟能详的品牌出自兰州外，还有一些昙花一现的兰州当地品牌如牛魔王、珍满福等，它们在进入北京市场后曾经快速铺张，很快却又销声匿迹。中国清真产业联盟秘书长李小龙对记者表示，“盲目对拉面快速投资，要求快速复制，又缺乏强大技术支撑和良好管理团队的企业会很艰难。”

　　一位有近20年从业经验的拉面师傅告诉记者，拉面馆风生水起的表面辉煌之外，自身面临着同质化竞争、技术屏障壁垒等显着瓶颈。“口味相对单一，目前常见的拉面品种仅红烧、酸菜、麻辣、传统四种口味；对技术人员的依赖性极强，往往是‘师傅换了，味道变了，生意淡了’。”

　　地方特色餐饮品牌的另一个困局，便是因为加盟管理松散，经营内容和品质参差不齐，最终导致品牌成为鸡肋，诸如曾经风风火火的成都小吃、沙县小吃等品牌，发展轨迹始终不温不火。

　　记者了解到东方宫目前加盟店和直营店的比例大概是10:1，如何保证统一口味和食品安全，记者采访的多位餐饮业内人士对重加盟、轻直营的连锁模式表示隐忧。

　　马俊对此回应称，东方宫将根据所在城市经济总量、商圈情况等严格控制开店数目和速度，并从技术上加强督导，对人员加强培训，维护“安全、卫生、放心、可信赖”的品牌形象。

　　马谋超对记者表示，“时间和市场是检验一个连锁品牌的最好武器。”

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本文转载自互联网

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