洋快餐已经陷入竞争困境 休闲餐饮成为未来发展趋势

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从上世纪80年代末到今天，洋快餐入华已经30年。30年间，社会风云变幻，行业阴晴转换，洋快餐也经历了从标杆到挣扎者的激荡时光。最近两年媒体上不时曝出麦大叔陷入中年危机，肯爷爷也已老态龙钟。曾经贵为行业标杆的洋快餐巨头已经陷入到了竞争困境中，其姿势不再是领跑者的意气风发，而变成了陷入泥沼的挣扎与困顿。

1、休闲型餐饮有巨大的市场空间

中国餐饮人有个误区，好像只有“正餐菜系”才是餐饮，无论是餐饮协会、组织机构基本上都是些做正餐的人，导致餐饮圈其实很小。首先理解，餐饮，是餐+饮(吃+喝)，所以，并非只有开饭店餐厅的才叫做餐饮的。

休闲餐饮的空间还有巨大的市场，从K&M的动作来看，都加入了咖啡饮品，开始改造环境氛围，从一个单纯追求速度的快餐过度成为“吃+喝”的休闲餐饮。而在这个方面，星巴克（专题阅读）绝对是休闲餐饮模式的引导者，还有近两年十分火爆的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好;对于正餐型餐饮，无论是大众快时尚还是娱乐主题性在喝方面都做了巨大的突破和创新，而许多传统中餐基本还停留在鲜榨果汁这个层面。

如今的吃饭，已经不仅仅为了吃饱肚子，休闲型餐饮，不仅可以解决正餐的需求，还可以让消费者有更充裕的时间去干吃饭以外的事情“聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读…”，尤其跨界创业者可以多考虑这个品类。

2、做有温度的品牌

K&M从过去冷冰的讲究产品功效的品牌，到后来越来越关注消费者情感和内心的品牌，品牌不仅需要高度、深度更需要温度，M每次都会融合当下最热门的卡通片来进行与新生代互动，比如现在推出的“麦当劳+小黄人”，不仅增添一系列的玩偶礼物，还将大量小黄人场景应用到空间里。

而这种品牌温度，我们通俗的理解“品牌文化的应用，与消费者建立情感共鸣和互动”，这种文化不是简单写几幅字做几个海报，而是真正融入到品牌里去。

许多品牌在诞生之初都会花大力气请设计公司，其实无论再牛逼的公司，也只能完成品牌的二分之一工作，真正让消费者感受到这个工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，一定要成立并且重视品牌管理工作(企划部、品管部)，基因再好的孩子成长也需要用心的管理。

3、所有品牌都有生命周期

强大如K&M的品牌，都在逐年下滑，或许有一天也会面临破产，就如同诺基亚、柯达般，这个时代谁都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年轻的巅峰，也有老年的衰退，正常的理解一个品牌就好，很多老企业为啥转型中转不过，就是因为不愿意面对现实。

其实，多品牌战略是适合餐饮行业的，餐饮是多变而脆弱的，竞争是残酷而激烈的，顾客是善变而现实的;当然，国内许多大佬常言此生做好一个品牌，我并不否认这种想法，各有所道，至少我觉得专注并不代表只能做一个品牌。

洋快餐的生与死，侧面也反映了中国本土餐企的成长历程；突然想起诺基亚售卖给微软那天CEO奥利拉一句让全世界动容的话“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了”。或许有一天，K&M也会退出中国市场，并不是他们做错了什么，而是很多人在更努力地超越他们。

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