开餐厅八项流程

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　　四、对周边商圈做正确的评估

　　新手指南

　　商铺的选择，既需要对商业地产有专业的认识，也需要对餐饮运营的专业知识，二者缺一不可。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈发生变化，而KFC是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。

　　归纳起来就是：项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，所以成活率极低。而成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。商铺选址需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，前期投资才能够最大化地规避风险。

　　五、商铺租赁

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　　1.租期与合约

　　A商铺房产证的原件：标明该商铺使用范围。（很多商铺是不具备作餐饮的资质。）

　　B向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工。免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。

　　C一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！

　　D如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！

　　E租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的。

　　F建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！

　　G在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。

　　H最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。

　　2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的（特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外）。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。

　　3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。

　　4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。

　　六、证照办理

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　　开餐厅办理证照，俗称三证换一证。先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。

　　验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保（又称排污）许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。（各城市地区具体操作可能有所差别，100平米以内可以不主动办理消防许可证）

　　七、人员招募

　　通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。

　　一是管理人员-比如店长；二是厨房人员-比如厨师；三是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。

　　管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。

　　厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。

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