致伏牛堂发布会：别扯了，餐饮不好吃没有第二次

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　　《餐饮邦》提示：本月13日有很多《餐饮邦》粉丝参加了伏牛堂发布会，会后大家进行了激烈的讨论，还有粉丝投稿表达自己的观点。

　　世上没有绝对的真理，每个人都有自己的立场和角度，很难达成一致。但是，理越辩越明，善意的辩论能双方和围观者都从中受益。

　　《餐饮邦》是餐饮老板和创业者自我展示的舞台，我们鼓励善意的辩论，但是不欢迎非善意的撕逼。

　　以下是时光里的磊子撰写的文章：

　　昨天晚上认认真真的听了天一兄弟的发布会，不论别人是怎么评论，但是有一点是不得不承认的伏牛堂做到了一个规模不小的发布会，而且还有一帮大咖来站台，虽然有些差强人意。关于霸蛮我其实是非常认同的，在伏牛堂第一次售卖霸蛮T的时候我就购买了，付费证明了我的高度认同，但是有一些内容我确实不敢苟同。

　　一、坚持正宗，拒绝好吃你，是在逗我么

　　所有的餐饮老板都在说自己是最正宗的，比如最正宗的湘菜、最正宗的重庆火锅、最正宗的等等，这个词已经被过度营销了，如果你要在这个词上体现价值还是洗洗睡吧。

　　所有的顾客都会因为正宗而去多看一眼，这个没错，越是看到正宗的词汇心里的预期其实是越大的，当顾客带着这样一种超高的预期去就餐，反而很难达到心里的满意值，相信有很多慕名前去伏牛堂的客人深有体会。

　　我们做的搞大路羊肉串项目却不是这么定位，死磕一根有品质的羊肉串，好吃好玩。同样我们也是基于社群的玩法。我们选择回归到产品的本质上面，踏踏实实的去做好一根真羊肉串。其次，通过产品的不断改良。让它能够被更多的人接收，产品能够得到持续性才是真正的正宗。再次，在这根羊肉串上在做一些非常有趣的玩法，这个就是锦上添花的事情了。

　　二、企业应该成为收概念过路费的收费站，不踏踏实实做好一碗粉，反而去做概念作死

　　古往今来你看到哪一家做概念的能够活得长久的，世界上能够稳定排名并且靠前的企业都是做实业的，这说明整个社会都不认可做概念的企业，兄弟你有何必往火堆你跳呢。做概念确实能够获得一时的风光，并且短时间内还能够坑到不少人，但是人终归是会有感知的，概念做得再好也不能当饭吃。

　　我们想做的就是做踏踏实实的干实业，以这串羊肉为核心上游做好供应链和产品标准化，下游服务好我们的顾客。你见过老干妈提出过什么概念么，几十年来如一日，整合上游服务下游，这才是企业得以长久生存的王道。

　　三、感知是唯一没有地域和文化局限的东西，这么虚90后这个年纪就读懂了？

　　拿过来举例的就是肯德基的发展，我虽然没有仔细的研究过肯德基，但还是有一点点耳闻。在当时的背景下hometown chicken确实在一定程度上勾起人想念家乡的味道，但是说就是这个口号就是肯德基成为美国国内餐饮巨头的秘密，未免也太片面了，我更加相信肯定是肯德基的口味和价格在当时的综合排名中非常的靠前，才能够得到突破。

　　一家餐饮企业能够迅速崛起，必然是因为它内部强大的供应链和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因为产品的物美价廉，你看外婆家这么多年来都是如火如荼的。别跟我说苹果，它是超级电子消费品企业不是餐企，隔行如隔山相信餐饮老板都懂的。

　　肯德基的口号仅仅是外部的表象，而且这个还真不值得把感知拿出来说事，这么虚的东西我们还是少看为妙，太伤身了。

　　四、企业需要打造图腾，我是非常认可的，这个就是企业的精神支柱。也就是为什么几千年来宗教可以长存。这里就不多说了完美赞同。

　　说了这么多还是踏踏实实的做好一碗米粉，不需要取悦所有的，人但一定是做好吃、好玩的一碗粉。同样搞大路也会踏踏实实做一根好吃好玩的羊肉串，我相信未来肯定会有很多独角兽的单品来冲击餐饮市场，然后由单品再走向多品类，这个是餐饮市场的发展规律也是整个社会的发展规律，规律这个事情谁都改变不了。

　　最后如果可能的话我们做一个5年之约，希望5年之后我们各自的品牌都还健在，请所有的朋友来做见证。

　　本文作者：时光里的磊子，餐饮创业者兼自媒体人。

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本文转载自互联网

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