卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
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分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
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立体式摆盘
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
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平面式摆盘
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
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圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
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放射状摆盘
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
06
1、 选择餐具要符合食物特性；
2、 餐盘大，易塑造菜品样式；
3、 食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等；
4、 食物摆放要整齐，不可超出盘子边线；
5、 附加内容不要过多；
6、 主体食物突出，忌喧宾夺主；
7、 注意饮食卫生。
其实摆盘的技巧还有很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。
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本文转载自：红餐
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