餐厅生意不好了之后就想着换个招牌，改名真的能改运？

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很久以前羊肉串改名之后年度业绩同比增长了80%，小编介绍过的蒸小皖，改名之后营业额也增长了三成，改个名字真有这么大魔力吗？

1 改名之后运道变好？     

有朋友问我，店铺开业有一段时间了，但生意一直不好，是不是店铺的名字不好啊？

朋友的理由是，你看看那些明星，原来叫什么汪建刚、陈港生还有那个张加帅，改名叫做汪涵、成龙、张艺兴之后多火。

很多餐饮老板生意不好了之后，就想着换个招牌，换个LOGO，以为改名就能改运，还举出那些餐饮大佬们改名的例子。

他们说的没错，确实有些品牌改名后业绩飞涨：

> 很久以前羊肉串改名之后年度业绩同比增长了80%。

> 蒸小皖改名之后营业额增长了三成。

> 煜丰更名后第一个月烤鸭销量就提升了20%，一年后烤鸭以及衍生品鸭汤银丝面已经达到销售额的50%以上。

> 阿五改名后，营收上升12%，客单价上升16%，利润上升19%，黄河鲤鱼销量上升165%。

> 甚至小南国改名国际天食（只改公司名不改品牌名），股价立即上涨超过13%。

不过，人家改名是对市场变化的判断，改的是企业战略，然后品牌、店面等一系列升级也随之展开。

你改名，单纯是因为生意变差，改的仅是名字，换了一身衣服而已，消费者会为此买单吗？

2 因品类聚焦而改名，改名导向是产品     

改名的餐饮品牌很多，一些餐饮品牌是受“产品主义”影响，他们改名之后的形式一般是名字+特色菜品。

改名之前他们有几个共同点：

> 内部危机倒逼，比如原本做正餐的同新餐饮（费大厨辣椒炒肉）被同质化、低价竞争逼到了30块钱的人均消费。  

> 有消费者认可的拳头产品，比如巴奴，很多消费者会因为毛肚而专门来巴奴。  

> 市场上暂无细分领域的领军者，他们抢占了消费者认知。比如西贝，在消费者认知中莜面=西贝。  

杜中兵在阐述产品主义时表示：“产品主义绝不是做好产品这么简单，而是要用品牌思维、战略思维、极致思维、信念思维来重新认识和解构产品”。

以产品命名也没有那么容易，他们都有以下两点考虑：

产品是不是自己最擅长的？  用SWOT分析法可以分析出自己的优势、劣势、市场机会、竞争对手带来的威胁。

费大厨改名之前一直在思考，店里卖的最好的菜品是哪个？自己最擅长的菜品是哪个？顾客最认可的特色菜又是哪个？他们发现答案都指向“辣椒炒肉”。

巴奴也是这样，他们发现学不会海底捞，而巴奴的顾客觉得巴奴的服务比不了海底捞，但他们是冲着毛肚和菌汤来的。

产品受众是否足够大？  毛肚是火锅当中的重要菜品，是很多人吃火锅的必点菜品，而辣椒炒肉是湘菜馆必备菜品，是湖南人最喜爱的家常菜。

如果巴奴改名为巴奴菌汤火锅或者巴奴黄喉火锅，估计就没有现在这么火了。

一句话总结以上改名的企业：名字未改，定位先行。

3 改名意味着牵一发而动全身     

餐饮企业改名不仅仅是“改个名字，换件衣服”那么简单。

他们改名字往往是企业战略的改变，大到经营策略、企业形象、店面装修，小到菜品结构（菜单）、代言人、服务员服饰等等都会随之改变。

比如，肥东老母鸡改名蒸小皖之后，由主打鸡汤升级为蒸菜，80%的菜品是全新菜品；为配合菜品升级，自主设计了蒸菜的蒸器，主打小蒸笼；还有店面形象的整体升级等等。

再比如，巴奴改名后，企业形成了以产品主义为核心的战略思想，其它行为都围绕它展开：

精简菜单， 菜单从100多种菜品删减到以毛肚为核心外加12大护法的产品组合形式；

砍掉加盟， 从做业务到做品牌，砍掉90多家加盟店，大力发展直营店；

重视菜品， 自建中央厨房，开放后台供应链，与西南大学合作针对毛肚开展生物研发技术；

同时店面升级、服务理念升级。

还有阿五，改名后一年内将大鲤鱼进行了五次升级，实现了中餐食材手工制作的标准化，同时自建鲤鱼养殖基地做产地溯源，这一改名“升级”让阿五一年增加了300多万元的采购成本。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：阿辉

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