大家注意，这种象拔蚌千万别买！

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象拔蚌的做法

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蚌肉白菌煮蚕豆

制作：江礼斌

原料：

象拔蚌50克、白菌菇50克、蚕豆瓣30克、红腰豆10克

调料：

盐、糖、胡椒粉、上汤、姜丝、广东米酒

制作：

1、象拔蚌洗净，用刀批成薄片待用；白菌菇洗净改刀和豆瓣一起飞水待用。

2、热锅滑油，锅中留底油放入姜丝、白菌菇、豆瓣微煸，加入上汤大火烧开小火微煮十五分钟后，再加入象拔蚌片调味即可。

捞汁象拔蚌

象拔蚌又称“海笋”，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，近年来特别受人青睐，其食法较多，既可熟食，也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌，可与三文鱼刺身媲美，口味新颖方面更胜一筹。

原料：

象拔蚌150克，黄瓜仔50克，自制捞汁100克。

做法：

1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

自制捞汁：

将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

XO酱黄耳玉带炒象拔蚌

制作：苗凡

原料：

日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。

做法：

1.将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。

2.象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。 

3.热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。

冰镇藤椒拌小象拔蚌

制作人：长沙昆仑和府行政总厨 罗平

藤椒用于凉拌菜，味道纯正，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激发与海鲜的融合度，产生具有冲击性的口味，受到非常多的食客喜爱。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。

2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。

藤椒油酱汁：

1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。

2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上所有调料，小火收至微稠后放凉，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。

鲜虾汤过桥象拔蚌

原料：

象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。

做法：

1、 将象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切丝；油条切片炸脆。

2、 用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。

3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片装饰。

4、 将炸好的油条放小蝶，食用时将壶中的热汤倒入杯中即可。

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注：所有图片来源网络。

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本文转载自：http://www.chuyi88.com/a/2019/06/12/16621.html

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