解析餐饮服务中的N个细节

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　　（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置。

　　（2）若副陪的位置有小孩或老人时。

　　（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。

　　3．把握好介绍特色菜的时机。

　　（1）客人在说话时，服务人员应小声的报菜名。

　　（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍.

　　（3）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“**养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。

　　（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。

　　（5）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。

　　1． 把握好报菜名的最佳时机。

　　（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名；

　　（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。

　　七．巡台时：

　　1． 观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。

　　例如：

　　（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些。

　　（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“假酒”。

　　2．要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。

　　3．餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”。

　　4．注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。（客人第一次用完时，要第二次主动添加）

　　5．意观察客人的用餐习惯：

　　（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。

　　（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置。

　　（3）**银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺。

　　（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。

　　6．不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。

　　7．夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）

　　8．餐桌上长时间未动的菜品，应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。服务语：“先生/小姐您好，您这个菜常时间未动，是否不合您口味；这个道需要为您加热一下吗？这个菜需要为您分一下吗？”

　　9．上菜时要提供针对性的服务。（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加。）。

　　10．茶水长时间未动时，要及时为客人更换。（先生/小姐，这是为您更换过的茶水，您请慢用。

　　11．要注意及时的更换骨碟。（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）

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