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菜品升级难？其实背后有5个不变的套路...

2019年07月12日转载自：掌柜攻略作者：何姗

第2页（共2页）：菜品升级难？其实背后有5个不变的套路...[2]

内容摘要：截至目前，中国80后90后群体已突破4亿人，尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中，20-35岁的消费者贡献了71%的利润，好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...

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丰富的配套产品线，满足多元需求

新品研发中的“品”，并不止固定于菜品本身，不妨试试转换思路，以更开阔的视野和更细致的观察来看待你的产品线，它也许会为新品升级提供特别的角度。

在今年夏天，井格首次尝试推出了自家的无酒精饮品：蓝莓汁和酸梅汁。井格产品团队从“怕上火喝王老吉”这句广告语中，察觉到这种固化搭配+反复宣传给消费者认知带来的巨大影响，在火锅之外，井格希望能够创造同样类似的“火锅伴侣”，于是他们选择了无酒精饮品，希望建立它们和井格火锅本身的强关联，让利润率更高的酒水成为一道“情理之中又意料之外”的新菜。

井格希望用自制的酸梅汁、蓝莓汁来“旁敲侧击”火锅消费

在饮品之外，小料台同样也是在火锅品类里的“视觉死角”。三十多岁以上的顾客多数会选择传统小料口味（比如北京人的麻酱，重庆人的油碟）但对于更年轻一代的顾客，他们在选择上更具个性化和实验性。但如果不断“纵容”这样的自由，口味不佳的自制酱料可能会影响到顾客对于菜品实际品质的判断，从而迁怒于品牌。于是井格接下来另辟的一条蹊径，则是固定搭配和客制化相结合的小料台，为顾客提供更精细、更地道的小料选择。

新产品怎能搭配旧营销

基于全面的产品升级，井格在新品营销上也会跟进更多新想法。今年的 12 月底至明年 1 月，井格计划在火锅旺季举办第一届“井格重庆火锅节”。届时的“你好重庆”发布会将以美食品鉴、视频、发布会、快闪的全新形式呈现井格升级菜品，还会推出“井格纪念版重庆美食地图”让消费者在门店里玩一场火锅马拉松的攻占游戏，获得菜品福利，让产品以游戏的方式进入消费者的认知。

结语：

从 1.0 时代的追本溯源，到 2.0 时代的完善引导，现逐步进入 3.0 阶段，井格在消费升级和信息化社会环境下，试图把井格十余年来对重庆味道的还原努力，由沉没成本变为消费者可直接快速感知的价值呈现，既满足全国市场地域化要求，又满足新一代消费者年轻化消费需求。

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本文转载自：掌柜攻略作者：何姗