一天烧9场宴席！乡村厨师走俏 约他至少要提前半年

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　　为什么东东师傅的乡村厨师队伍如此走俏？

　　其实也不难理解。

　　首先，质量高。

　　农村酒席不再是以前让人又爱又恨的一桌菜了。很多人印象中的农村酒席，大锅烧的蹄髈特别好吃、入味，就是感觉卫生及环境不如人意。

　　傅东伟看到了农村宴席的市场，于2016年成立了餐饮管理公司，团队现在拥有厨师20多个，可以同时接数场酒席。他的餐饮公司不仅拥有厨师团队，还提供桌椅配套、烟酒喜糖、食材配套等服务，并都配备了专门的员工。

　　以前，农村酒席的碟子、盘子、碗都是借来的，可东东师傅竟特地前往广东挑选盘子，只为给菜品的“样貌”加分。

　　他烧的酒席，除了口感好，同样注重美观，摆盘、装饰非常考究。

　　“注意砧板要分开，刀具也要分开。”在临时搭建的厨房，总能看到来回走动的东东师傅，他的目光扫过蒸笼、砧板、大锅……厨房卫生一丝不苟，规范操作流程一点不放松。

　　在傅东伟的严格要求下，每位厨师都配备三把刀具，临时厨房也划分不同区域，生熟分开。

　　“切冷菜、海鲜、熟食、素菜、肉类的砧板都要分开。”东东师傅告诉记者，要保证舌尖上的安全，就要从细节入手。

　　其次，还是性价比高。

　　“现在，越来越多人都喜欢摆农村家宴了，原因就在于性价比。”东东师傅比划起来，一桌12人，一桌家宴的价格在1500元左右。而最重要的是，家宴的味道越来越合大众的口味。

　　从酒店大厨变身乡村厨师

　　东东师傅的名气响当当，可很多人可能并不知道，这位乡村厨师还是从酒店走出来的。

　　傅东伟从小就喜欢烹饪，在他上小学6年级的时候，家中春节期间的年酒，他就开始当起“掌勺”。

　　都说，兴趣是最好的老师。中考过后，他进入海宁市高级技工学校的烹饪班。

　　2001年学校毕业后，他在海宁市区酒店当起了学徒，切菜、做蒸菜、炒菜、做冷菜……他需要轮岗，而想要做一道菜端到顾客的餐桌上，得过五关斩六将，通过师傅的层层考核。

　　“那段日子，切100斤土豆丝，切一下午咸菜，都是日常的工作。”东东师傅笑着说。七八年的时光，他把青春献给了市区各大酒店。

　　2007年，正值创业的热潮，岳父建议他帮忙烧酒席。就这样他当起了岳父的帮手，时常串场。

　　“十几桌的菜直接在锅子里翻炒，食材被掂起来，又回落到锅中！”现场的宾客纷纷围拢起来。“真稀奇啊！”“这么厉害！”……大家对傅东伟赞不绝口。

　　烧得多了，岳父建议他加入乡村厨师的队伍。

　　既然要做，就要做出自己的特色。傅东伟心里开始计划，可以把酒店的菜品带到乡村的酒席上。

当然，好味道才能抓住食客的胃。

　　“我经常跑出去吃，新品变化很快，只要市面上一有新品菜，我就去吃，尝试自己制作。”他指了指自己的手机里，满是各式菜肴。

　　他对味道的要求很高，每次烧好酒席，就会询问宾客，这些菜味道如何？是不是偏淡，是不是偏咸？听完食客的意见，他再制作时就会斟酌调味料的多少。

也正是因为他的这份用心，找他烧酒席的客人越来越多，接活儿都来不及。

　　现在，东东师傅这块“招牌”已经走出海宁，他会接平湖、嘉兴、海盐周边的单子。

　　而对傅东伟来说，宾客觉得菜品的味道好，就是对他最大的肯定。

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本文转载自：浙江在线－嘉兴频道
http://town.zjol.com.cn/cstts/201803/t20180326_6883007.shtml

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