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中国顶级下酒菜大赏

2019年10月06日原文链接：查看原文

第2页（共3页）：中国顶级下酒菜大赏[2]

内容摘要：酱香牛肉酱香牛肉选料精良，总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用多年的老汤煮制，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。提起古时的英雄好汉，不管是武松还是...

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凉拌毛豆

凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，将其1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。

擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，上菜时，擂辣椒都是用擂钵盛着，留有擂杆，可供食客继续加工，原汁原味，是纯天然的绿色食品。此菜后劲十足，回味无穷。不但开胃下饭，更是下酒佳肴。

香酥小鱼

若谈到下酒佳肴，怎能少了香酥小鱼。原料为江河湖海的小鱼均可，去内脏后加入姜葱、料酒、食盐，最后加入少许生粉拌匀备用，锅中下宽油，待油温达到7成热的时逐条下入小鱼~~待鱼炸的定型的时候~捞出来~加热油锅~待油温升到8到9成热的时候~复炸一遍~等鱼炸成金黄酥脆后~捞出装盘即可。油炸小鱼全身酥脆可口，绝对是各路酒客的心头之爱。

炸金蝉

“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。”每年的六月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。每到晚上，大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面，打着手电筒逮金蝉，走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光。

金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。更被誉为最名贵的下酒菜，有黄金美食之称。

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪，花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

卤鹅掌

卤鹅掌是酒客们的心头好之一，大个的鹅掌特别经吃。卤得入味，吃得适口。一盘卤鹅掌，一壶老酒，够大家胡侃一晚上了。

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