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中国顶级下酒菜大赏

2019年10月06日原文链接：查看原文

第3页（共3页）：中国顶级下酒菜大赏[3]

内容摘要：酱香牛肉酱香牛肉选料精良，总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用多年的老汤煮制，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。提起古时的英雄好汉，不管是武松还是...

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夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蚝

炭烧生蚝的做法其实非常简单，烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同时，也保证了生蚝的原汁原味，烤熟之时撒上些许葱花，是最后的点金之笔。

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

凉拌海蜇皮

凉拌海蜇是是一道经典的夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口开胃，是顶级的佐酒佳肴。将海蜇皮用清水浸泡8-10小时后洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出放入冰水中冰镇后捞出装盘备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净备用。将生抽、蚝油、白砂糖少许、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等调料放入碗中，加上冰镇后的海蜇皮拌匀，最后加入胡萝卜和黄瓜丝、香菜、熟芝麻，即可享用。

潮汕生腌蟹

生活在海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品。所谓生腌，是指将虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类鲜活时令的小海鲜用姜葱蒜、鱼露、酱油、辣椒、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。腌制后的小海鲜有一种极致的鲜美，且越吃越鲜，欲罢不能！

潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故，堪称是下酒之极品佳肴。

而生腌系列菜品中的代表潮汕生腌蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法，与潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹”。

卤水肥肠

肥肠的确是一种非常独特的食材。有的人一提到肥肠就面露难色，对它敬而远之；有的人却认为它是顶尖的美食，爱它简直爱得发狂。肥肠的魅力在于，它似乎有种隐忍而伟大的力量，没有刻意造作哗众取宠，但那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能。关于肥肠，有一句“名言”，想必很多人都曾听过：世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的,如果有,那就吃两顿，尽管肥肠的做法在江湖中林林总总不计其数，但是只有卤水肥肠这一道，才是男人的极品“下酒菜”。

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