故宫总是这么红，餐企可以向它学什么？

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最近故宫很火，或者说它一直很火。但故宫近年的热度，并不都是吃老本，更多是创新，无论是营销手段还是产品打造。

方法是相通的。看似遥远又高大上的故宫，其实有很多餐饮人可以借鉴的地方。

故宫又上热搜了，有人开车进故宫“撒欢儿”。而它几天前才刚上热搜，是因为年夜饭。每桌收费6688元，没想到一下子被预约满了，不过很快又取消了。

两则新闻，红餐网(ID: hongcan18)无意评论事情本身，而是想借此聊聊故宫。这几年故宫堪称弄潮儿，从文创到餐饮，营销到产品，皆给力。

 

其实故宫的一些做法，对广大餐饮人来说，也很有借鉴意义。  

1 借力国潮，挖空心思卖周边产品

这几年国潮风盛行，这方面故宫确实有先天优势。借助这股势能，成功打入了年轻人的世界，吸引了很多90后、00后成为其忠实“粉丝”。

虽然餐企不是故宫，但一样可以借力。如今许多餐饮品牌也纷纷加入国潮赛道  ：跨界创新，推出了文创产品；借鉴古代元素，改变门店装修风格等等。

在这里，最好操作的就是通过创意的玩法，卖一些文创周边产品，既能增加营收，又可以吸引眼球。

你能想象“火锅食材”变成耳饰吗？  海底捞做到了！近日，海底捞推出了一组系列耳饰，以日常给消费者提供的菜品与香料为灵感，将我们常见的八角、莲藕、辣椒、蘑菇，变成了好看的耳饰。

 △ 图片来源于海底捞官微

有的品牌则将国潮搬进店里。  瑞幸在西安开出了一家“唐诗主题店”，把中国传统文化，用现代手法重新展现出来。店内最具特色的要数占据一整面墙的杜甫作品诗词，配上当代绘制的《饮中八仙图》壁画。除此之外，还顺势推出了饮中仙杯套纸袋等周边产品，通过产品呈现国潮风来吸引年轻客群。

再比如，小龙坎有些店面，汲取古代建筑元素，将“龙”请进餐厅，雕塑活灵活现。

2 营造场景，要的是沉浸式体验

故宫在营销方面，还有一个先天性占便宜的地方，就是故宫本是世界文化遗产，是一处无可复制的场景。 人们置身其中，很自然地就会沉浸在过往的故事中。这也是故宫角楼餐厅推出年夜饭时，很多人觉得值的原因。

但这背后的深层逻辑是，通过空间设计和场景打造，形成沉浸式体验，是未来消费的趋势。  

如果没有故宫那种天然场景，就打造一个。长沙的文和友不满足于原来5000平的成功，通过超级文和友的产品升级，拓展出20000平的超级空间，完美复刻了80年代老长沙的街景。  

在其间，人们可以坐在“十几年前”老长沙人家里吃饭唠嗑，到街上买臭豆腐。闲暇时去录像厅坐下，和朋友一起去“西长街电游室”打几把游戏，而隔壁的大众理发室有人正在理发。这就是沉浸式的场景体验。  

 △图片来源于超级文和友官微，晟龍摄

大多餐饮品牌无法像文和友这般大手笔，经营门店面积有限。但不大的面积，一样可以有场景打造的方式，  上一段提到的国潮风建筑元素运用，就是一种。小龙坎推出的高端品牌小龙翻大江，在空间设计和店内装修上，运用了许多传统元素，尤其在龙形象的打造上下足了功夫。灯饰用宫廷的灯笼，配上杭州黑纸扇，连洗手间男女图案区分，都用龙凤加以分别。

再比如更小的茶餐厅，装修风格大体都是尊重旧日香港的模样。就是这种尊重，形成了一代人对香港的记忆。最终成为了香港的文化符号之一。

这几年，我们发现场景打造得好，往往能迅速形成口碑。 这本身就是一种无声的营销，加上好的产品，生意不好才怪。

3 打造IP，赋予人物性格

空间一般都是冰冷的，但品牌却应该是生动的。

这几年故宫聚集的超高人气，并非因为先天优势，而是通过拟人化IP打造，广接地气，让自己活起来。 

曾经，一篇名为《雍正：感觉自己萌萌哒》，在48小时内，阅读量超过86万。使得故宫原本庄严肃穆、高高在上的形象，变得可爱起来。  

 △ 图片来源于故宫博物院官微

之后故宫又凭借《穿越故宫来看你》再次成功刷屏朋友圈，紧接着《我在故宫修文物》等纪录片走红网络。一次次将故宫这个IP赋予性格。

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本文转载自：红餐网 赵正玲

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