“十一”餐饮消费达1.6万亿，你分了几杯羹？

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十一，文和友排队刷新纪录，一天排队3万桌；

8天假期，重庆销出一千万桌火锅；

奈雪的茶国庆中秋8天售出茶饮超340万杯；

……

来源：超级文和友微博

双节期间，餐饮行业真是一片叫好！那这一次，是假日经济效应下，报复性消费的功劳吗？

“迟到的春节”餐饮人交出高傲的成绩单

今年的国庆中秋被行业人称为“迟到的春节”！

之所以这么说，是因为双节假期期间，全国各地都实现了大幅度营收增长。

有数据表明，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年十一黄金周增长4.9%。

来源：人民日报微博

这其中，除了文和友因排队3万桌火上热搜榜以外，费大厨、炊烟时代等品牌餐饮也是动辄排位几百位！

杭州的“外婆家”餐饮品牌，在10月1日当天，仅仅只是杭州西溪龙湖天街的老鸭集门店，就卖出了450多份老鸭煲。据不完全统计，杭州城里的4家老鸭集一天卖出了1300多份老鸭煲。

此外，重庆火锅行业也全线飘红，渝中区一家火锅店8天排队突破2万桌；作为假日的首选地，哈尔滨闻名遐迩的老字号马迭尔西餐厅也天天客满。

来源：财经网微博

还有春园饭店、鼓楼马凯餐厅、同和居、华天二友居等老字号餐厅收入也实现同比增长。

看来报复性消费这个词形容今年的十一长假是一点也不为过的，那这一切的成绩都是托疫情蓄力消费的福吗?  

报复性消费不是等来的，是自己找来的

仁者见仁，智者见智！

当国庆遇上中秋，本质上确实离不开“假日经济”的拉动。特别是经历过一场疫情，消费者好吃好喝的“欲望”达到了巅峰。

但透过现象，我们不难发现，餐饮之所以能交出如此高傲的成绩单，除了外力的推动，本质上更多的是品牌自我努力的结果！  

为迎接国庆，各大餐饮品牌费尽心思！

国庆期间，蜀大侠根据会员活跃度、消费频次、已经消费金额等因素，筛选出排名前5000的会员，免费赠送蜀大侠的定制版月饼礼盒。而且自带礼盒到店用餐，可享受每人1次免费蛋炒饭。

大龙燚针对外地游客和成都本地人，分别做了不同的营销：比如外地游客凭3日内的机票或动车票到店消费，可享受菜品8.8折优惠；顾客到店消费满500元，送雪花脸谱听装啤酒1件（6瓶）；天猫旗舰店拍龙富贵儿自热火锅，第二件半价；底料买2赠1的活动等。

除了餐饮企业推出优惠政策，还有其他品牌也推出节日主题美食、加大创新招牌菜品供应，带动餐饮销售回暖。

其中，眉州东坡、同和居等多家餐厅引领“国泰民安、国庆吃面”新风尚，为祖国庆生。

一些老字号餐厅则守“老”辟“新”、精心改良，让消费者节日尝新菜、享优质就餐体验。

砂锅居带来盘中赏月品月的“月色蜜汁丸子”后，又推出了月色肚包肉等新菜，玉华台新版荔枝虾寓意红红火火，烤肉季更是凭借着升级“怀中抱月”经典中秋吃法让其销售额实现正增长。

种种迹象表明，餐饮报复性消费不是等来的，是餐饮品牌自己找来的！  但节日只是暂时的，能否让消费者自愿报复性消费才是餐饮人的长远之道！

定位清、活到位、保食安，天天是旺季

让消费者自发报复性消费，其实就是培养消费者的忠诚度。在食材品牌观察看来，只要掌握好这三点，餐饮天天是旺季！

首先，只有定位清，才能看的远。  在产品高同质化和分化的时代，餐饮品牌必须在消费者的心目中占据一个独特而有利的位置，当消费者对该类产品或服务有所需求时，餐企就能够在消费者的候选品牌类中跳跃出来。

九、十月份作为餐饮的淡季，有一个品牌就跨越了淡旺季的魔咒。归根结底还是因为这个品牌做对了定位和模式。

早船·深海鱼锅泡饼是用五年时间在山东遍地开花的新餐饮品牌。从名字就可以看出，“早船”是品牌名，代表食材只选择凌晨五点的海鲜。

该品牌不做一般的海鱼，聚焦到深海鱼，鱼锅泡饼是招牌菜。高价值感的深海鱼搭配家常菜，将人均降到100元左右，性价比高的印象就凸显出来了。

清晰的定位和一整套完整的打法，让早船·深海鱼锅泡饼对十一后餐饮普遍的小回落现象毫不担心。

毕竟只要顾客有一个必须选择你的理由，就没有什么淡旺季之分了，一整年都是“旺季”。  

其次，活到位，顾客黏性才会强。  做餐饮品牌的，离不开“人、货、场”。人到位、货充足、服务体验好才是品牌源源不断的动力。

而本次双节期间，就有不少餐饮品牌暴露出这方面的弱点！

金玉良缘婚礼主题酒店是郑州为数不多的婚宴细分市场的餐饮企业，由于婚宴的特殊性，平常该酒店用不了那么多服务人员。

十一假期，“报复性”结婚让其生意格外兴隆，但同时该品牌也出现了人力、物力明显不足的困难。

因此，各大品牌餐饮品牌必须随时进行食材备货，做到心中有数，善于灵活使用员工。

最后，餐饮行业日渐升温，人们在报复性消费的同时更加注意餐饮安全，所以餐饮商家绝不能掉以轻心，食品安全问题无论何时都是不容忽视的大问题， 且防疫工作还要继续坚持下去呀！

餐饮不是只看十天八天消费的高盈利，而是要细水长流， 靠长时间的保持热度才可以保证生意的火爆状态， 这才是餐饮老板追求的目标。

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本文转载自：食材品牌观察

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