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餐厅装修布局的实用技巧

2017年12月25日转载自互联网

第2页（共2页）：餐厅装修布局的实用技巧[2]

内容摘要：我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的...

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　　对于雅间的空间布局要注意如下4点：1、餐台大小的选择要慎重。通常我们留给顾客的就餐活动空间为30厘米，加上餐位深度50厘米，再加上行进通道的距离80厘米，还要乘以2，就是最终的活动空间距离即3.6米,那么一个雅间若摆1.8米直径的十人台的话，至少也要5-5.4米的宽度，如果少于这个宽度就要考虑减少餐台直径，以免顾客感觉局促，减低了雅间的档次和舒适度。2、雅间里可以充分的利用软性区隔的方法。雅间使用硬性区隔会使雅间视线狭隘，而且造成诸多的工作不便，使用软性区隔就会避免这个问题。北京眉州东坡酒楼恋日店的雅间，墙纸选用淡乳黄色底子上有对对游鱼，柔和的灯光如一圈圈黄晕从羊皮灯里倾泻出来，桃红色的纱幔从天花板上垂到地板上，将用餐区域和外边的过道一分为二，里面自有天地宽，让顾客陷入了温柔的氛围之中，而不再觉得外面的事物纷扰，就是空间布局点睛的一笔。3、建立空中楼阁。雅间因为环境所限制，空间有限，可是为了满足服务需求又必须设置若干用品台，而且为了显示档次又必须配备电视机，这时可以向空中要空间。将电视机悬挂起来而不是放在电视机柜上，将消毒柜和备品柜钉在墙壁中间，都是解决这个问题的好办法。4、在墙上开出传菜窗口。雅间的空间布局讲究以客为尊，不能因为提供服而干扰顾客，山东倪氏海泰海鲜酒楼的做法值得我们借鉴。山东倪氏海鲜的厅房长度很长但是宽度略显不足，他们挖空心思将备餐台上设置了一个可以上下拖拉活动的玻璃镜，如果某道菜品做好了，传菜人员将菜品通过这个玻璃窗放在备餐台上，玻璃窗就闭合了，既不会影响顾客，也不会因为开窗户而让外面的人对雅间的情况一览无余。

　　总之，餐饮服务无大事，但是处处留心皆学问。我们只有不断摸索空间布局的技巧，给顾客提供舒畅、高雅的空间，才会使餐厅的生意更上层楼。

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