安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
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在竞争激烈的餐馆业,顾客已成为最重要的资源,决定着餐馆的命运与前途。因此,谁能赢得更多的顾客资源,谁就能在激烈的市场竞争之中立于不败之地。正如管理学大师彼得·德鲁克所言:“衡量一个企业是否兴旺发达,只要回过头看看其身后的顾客队伍有多长就一清二楚了。”
然而,市场调查显示,一个公司平均每年约有10%~30%的顾客在流失,这是很多企业发展过程中必经的故事。很多公司常常不知道失去的是哪些顾客,什么时候失去的,也不知道为什么会失去,更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来怎么样的影响。他们完全不为正在流失的顾客感到担忧,反而依然按照传统做法拼命招徕新顾客。
事实上,挽回那些曾经存在的顾客关系,将会是一个更好的选择。挽回顾客是一门艺术,不应该花费所有的精力来争取新客户,而应该把注意力集中在另外一个群体上,那就是流失的顾客身上。花费同样的精力,只有5%的可能争取到新顾客,却有40%的可能重新挽回老顾客,因为最艰难的就是要用新产品去征服新客户。而挽回老顾客可节省推销费用和时间,因为维持关系比建立关系更容易。对一个新顾客进行推销所需费用远远高于一般性顾客服务的费用。
据调查:每100个满意的顾客会带来25个新顾客;每收到一个顾客投诉,就意味着还有20名有同感的顾客;争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6-10倍的工作量;客户量提高2成,营业额将提升40%。挽回老顾客,是降低销售成本的最好方法。
一、怎样疏理顾客管理关系
1.学会放弃无效顾客。当餐馆进行获利分析时,必然会发现许多毫无贡献的老顾客,对于这部分顾客,首先应该想到改变他们,如可以采取送贵宾卡、积分送礼物等方式。但是如果很多方式都不成功,从现实的角度讲,则应鼓励这些顾客“主动流失”,转向能满足他们需求的其他竞争者。这并非是要刻意漠视某一顾客群体,而是对于消费能力较弱的老顾客的管理精力不要花得太多。
2.管理人员要重视流失的老顾客。可以从流失的顾客那里获得大量的信息,从而改进经营管理工作。顾客流失,表明餐馆为顾客提供的消费价值下降,表明顾客对于餐馆创造的价值感到不满意。任何一个环节出现疏忽或差错,都会让顾客心目中餐馆的形象受损。
3.要深入了解顾客流失的原因。唯有如此,才能发现经营管理中存在的问题,采取必要的措施,防止其他顾客流失,有时还可挽回已经流失的顾客。衡量老顾客群对餐馆的“价值”,来确定挽回哪些顾客,放弃哪些顾客,然后选择适合的时间去重新接触正确的顾客,让他们逐渐树立起对餐馆的忠诚度。
二、如何管理好老顾客
老顾客是能让餐馆获利最大的顾客。他们有助于餐馆降低宣传成本。因为,他们信任餐馆,会在亲朋好友中不时提及;当餐馆推出新菜式时,老顾客会首先尝试使用,与新顾客相比,餐馆对于老顾客的服务成本也较低。要使老顾客不断地满意,餐馆须从以下几方面加以改进。
1.不断创新,提供健康优质的菜品。顾客满意度最直接的反应源便是出品质量,质量是确保顾客忠诚度的唯一途径。
2.主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。据统计,不满的顾客会向11个人抱怨,而得到满意回应的顾客,则有95%会成为回头客。
3.此外还应建立相应的顾客建议机制,并进行顾客满意度调查,对于已经流失的顾客,则不妨与员工一道进行流失分析,找到问题的根源。
三、怎样挽回流失的老顾客
1.餐馆要建立良好的客户管理系统,注意收集老顾客消费信息,如果发现一个月都没有来消费过一次的老顾客,管理者要打电话向老顾客问候,了解未来消费的原因,听取顾客的建议,以便及时调整。
2.餐馆在收集顾客信息时,最好不要直接问电话号码,很多顾客都不希望被打扰,可以留下老顾客的Email以方便联系,由专人负责老顾客Email管理,逢节假日发些问候信,以增加情感。
3.如有创新菜品或营销活动,要在第一时间内发信息知会老顾客,让老顾客有受尊重的感觉,也体现了餐馆欢迎其再次光顾。
4.餐馆对于已不来消费的老顾客,每年重大节日、他的生日,要坚持发祝福短信,不能因为顾客未来消费了,就不理睬和管理这部分顾客,只要坚持,还是有希望让这部分流失的顾客重新光顾。
餐馆经营,最主要的是做回头客的生意,金杯银杯不如顾客的口碑,一个餐馆如果有了良好的口碑,生意一定会好。但经营中,如果不注意提升管理和服务水平,就会使创新能力降低,服务水准下降,让顾客失望,给竞争者带来机会。餐馆在经营中应注意建立完善的顾客管理体系,将顾客满意度放在首位,只有这样才能及时发现老顾客有多久没来消费了,及时跟进原因,了解情况,改善自身不足之处,使餐馆在激烈竞争的环境下赢得生存发展。另外,重视与顾客的交流,培养感情。打感情牌,也是留住顾客的方法之一。
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