前些时，苏州水天堂的创始人、著名餐饮人士梅润身在“宴西湖”与吴国平小晤之后，感慨万千，在某公众号里对餐饮单品发表看法——

看看现在市场上众多餐厅，一头拥向大众市场，一头又拥进单一菜品市场，XX鱼XX货一哄而上，大多输得惨不忍睹……

 一石激起千层浪！某小编不失时机地打出了“2016许多单品餐饮会输得惨不忍睹”的标题！

在单品已成为“精而美”、“匠心”、“减法”、“控成本”的众多期望载体之时，这个标题的攻击力不亚于斗战胜佛的金箍棒。

实际上，对要不要做单品，餐饮人多分为两派，看好的有之，贬损的亦有之，双方鸡同鸭讲，争论不休。

但是，为什么大佬和许多餐饮人士对单品现状痛心疾首呢？这其中，单品又有什么样的弊端和问题呢？

一块儿君就从正反两方的观点中给大家瞎扯一番吧。

反方

单品就是瞎胡闹！

单品的好处是很多，但并不意味着单品可以为王，更不意味着单品大时代的到来。而且，单品存在着诸多问题和缺陷：

一、借单品易传播的特点，行品牌传播之实，属于投机取巧行为

单品在品牌传播上，比“大而全”的产品更能获得市场认知。做单品，就是品牌投机！黄太吉靠单品煎饼果子起家，在迅速积累起声名之后，却在做外卖！

二、虚假营销，制造红火假象

很多单品店在营销初期，为了制造红火假象，不惜雇人排队，欺骗消费者，损害了餐饮人的声誉。

三、单品只是噱头，大量单品店死亡源于不重视内功

很多单品店以为靠低成本、高人效就可以获取高利润，忽略了产品的根本，结果被市场淘汰。

四、单品结构单一，选择范围少

由于消费维度低，体验感浅，一旦新鲜感过期，就会被年轻人忽略。

五、便于复制，很容易被模仿山寨

最后，不是死于自己之手，就是死于他人之手。

正方

单品为何被看好？

国八条颁布以来，餐饮行业经过断崖式的崩溃，到触底之后的爬坡企稳，转为以市场为导向的“军阀混战”阶段。

经过竞争洗礼，以及互联网助力和市场新生力量的崛起，以简餐、快餐为主要特点的单品店适合应了年轻群体的快时尚需求。因此，单品有着无可比拟的优势：

一、单品制作能触发“匠心”

产品种类减少，餐饮人在潜心研制单品时，能将过去分散的精力集中于一端，更易于提升菜品的口味、观感，而且消费者也极易接受质量高于同类产品一筹的单品。 单品一般意味着极致，合乎餐饮人所说的匠心。

二、食材供应链精简化

产品做减法之后，食材的备置简单化。采购者易于监控食材质量，通过大宗采购，降低食材成本。

三、产品制作方便，易于标准化

由于制作的产品少，很多工序可以程序化、标准化，甚至工业化，产品的出单效率就会提升，制作步骤简单有效。

四、人效提升、成本降低

单品制作省时省工，生产效率比“大而全”产品的人效更高，且管理成本下降明显。

五、单品店易复制扩张

单品店一般营业面积少、成本较低、易操作，复制扩张相对容易，更能带来效益。

六、单品易实现品牌传播

单品能准确切入消费者认知，迅速占领其心智，实现品牌传播。

资本为什么喜欢单品

最近，各类餐饮峰会扎堆举行，餐饮与资本的联姻已成为各大论坛的重点议题。素以理智、稳健著称的资本，也竞相看好单品，这从侧面上反映未来单品趋势的可靠性。资本看好单品的原因有如下几点：

1.市场接受度高

2.工艺标准化、工业化、规模化

3.可快速复制扩张

4.成本可控性高

5.易管理

6品牌与互联网结合紧密，传播速度快

7.净利率高（此为重中之重）

资本因为无情，才更理智和冷静，当它看好单品时，也意味着单品红利时代的到来。

他山之石

日韩单品店有多少

单品店在饮食习惯类似的日本、韩国的餐饮市场占有80%的份额，产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等，在街头随处可见。

日本的丸龟制面，旗下经营四个单品店品牌，如今在日本境内就已有600 家门店了。日本的丸源拉面、丸龟制面，韩国的得本集团，都是经营单品店的上市企业。

虽然国情不同，但日、韩市场单品店的比例依然会让我们叹为观止！ 

一块儿君坚定不移地认为未来单品会成为一个旺盛的品类，但是反方的观点也并非没有道理。实际上，正方观点反映的是一个大趋势，而反方论点则是趋势形成过程中出现的问题。前者属于“道”的范畴，后者属于“术”的范畴。

单品要走上王“道”，必须要解决“术”的问题！无论是正方还是反方，都是单品为王时代的一体两面，单品的发展离不开支持，更离不开质疑——这是健康发展的必须。