大牌纷纷做子品牌，三年后活得咋样？

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企业做大了，就希望自己的产品覆盖到更多的消费者。

现有业务增长乏力了，也需要开拓新的业务。

于是，企业子品牌随之而出。

餐饮也是如此，出于高端餐饮转型需要，2013年9月，净雅食品股份属下子品牌“么豆捞”悄然挺进北京餐饮市场。

其以传统火锅的形式、渔家海鲜的新鲜品质，融入广东老火汤的底汤理念，打造精品海鲜火锅，填补了北京市场空白。

同年，企业高调实施战略板块扩充，对外宣称将在北京、济南、郑州、沈阳、青岛等地区开设10余家门店。

无独有偶，“炉鱼”异军突起，作为外婆家餐饮管理公司的子品牌参与到各种争夺战当中，战火越演越烈。

随后，市场上演了一场大牌餐饮的子品牌割据战。

三年之后，这些子品牌发展状况如何?市场的反馈是最有权威性的。站在当下，我们回头来看这两个知名企业的子品牌推进之路及现状，并为大家解析餐饮企业母品牌与子品牌的关系。

企业运作子品牌最成功的，莫过于日化国际巨头宝洁和联合利华。

P&G宝洁这个企业品牌就为飘柔、潘婷、海飞丝、玉兰油等子品牌提供了优质的品质形象，而子品牌则重点塑造产品特点和品牌文化形象。

联合利华在旗下所有品牌的广告最后打出“有家就有联合利华”的字幕和标识后，力士、夏士莲、和路雪等业绩都有了很大的提升。

华为作为世界级的通信设备供应商，其推出的P系列、荣耀系列、Mate系列手机于2015年超越小米，成为国产手机第一大出货商，也为其他行业指明了一条异军突起的道路。

近年来，站在风口上的餐饮企业，自然也对这些标杆企业的运作理念有着直观的认知，也在有意无意地向他们学习。

依旧火爆的炉鱼，式微的么豆捞——你付得起空白市场的教育成本么?

我们看到的现在的市场状况是——

定位高端海鲜火锅的“么豆捞”在消费力下降的大环境之下，经营进入瓶颈，而外婆家的“炉鱼”则在风口上越发飘扬。

我们从这两个品牌经营的内涵——细微需求与消费体验的微妙关系，揭开餐饮经营的未知领域。

“么豆捞”填补精品海鲜火锅市场份额，具有一定的风险性与季节性。

我国南北方餐饮习惯有着明显的差异，南方重鲜，喜清淡，并配合色香味形等典型粤菜风格。北方重味，喜浓郁。因而，细分市场子品牌，地域的选择尤为关键。

空白市场需要较高的培育成本，特别是消费者饮食习惯的培养是个长久的过程，并非能通过商业模式的推进在短期内完成转化。尝鲜只是短暂的效应而已。

在装修风格上，“么豆捞”主打商业人群、白领、品质家庭，但门店及大堂装修却更多运用了适合北方菜系的色调，灯光柔和偏黄。这与商务人士明朗的个性需求有明显出入，同时，部分食材的性价比有待提高。

个性化是子品牌的最大痛点，在决定推广之前应考虑地区适应度问题。这也许是“么豆捞”如今只是处于维持状态的一个市场正常反应而已。

“炉鱼”则以川菜为基调，符合北方人的普遍喜好，其人群定位是情侣约会、家庭聚会、朋友聚会、休闲小憩等随便吃吃的场所。

我们不难理解，两者的市场群体研究是两个不同的手法：前者注重研究消费习惯，健康品质宣导，后者注重场景营销。

两者各具特色，后者的优势是能更多借助外在精准的人群消费定位确立经营导向。

所以，我们回到原点，思考当下的问题——

餐饮企业为什么要做子品牌延伸

短暂告别传统，因为容易产生审美疲劳。成功如苹果，也必须不断推陈出新，以满足消费者的“喜新厌旧”。

没有顾客希望一直以传统的消费方式接受以往解决生理需求(填饱肚子)的事情。物质充裕的当下，中西文化充分交融后，消费群体开始了审美疲劳。

此刻，需要更多属于自己的味道，而常态已经无法满足他们的味蕾。

为了解决如何延续个人感官故事内容的补充，企业需要提供不同载体，给食客更多的遐想空间。故而子品牌得到了更多的市场运营前景。

各行业不乏成功案例，也为餐饮人提供了更多想象和运作的空间。

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本文转载自：一块儿开餐厅

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