专访盒马鲜生侯毅：把商超和餐饮合在一起不是新零售

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第二类，是“笨”。做饭对年轻人来说已经不是单纯解决温饱的问题，而是一种生活方式，可以和朋友一起分享的生活方式。如何在短时间内做出可口、可以和朋友们炫耀的产品，成为了一种非常庞大的需求。

基于这个需求，盒马鲜生还推出了各式各类的半成品配餐。消费者可以在盒马上点相应的、已经处理加工过的半成品套餐，30分钟配送到家后，根据说明放上配料和食材，短时间内就可以做出酒店行政总厨级别的菜式。

为了避免曾经“青年菜君”的遭遇，盒马鲜生强调半成品菜式的种类必须荤素搭配，有家常小菜，也有一些“硬菜”，才可以完成正常人一餐的完整需求。

此外，为了实现30分钟的即时配送效率，盒马鲜生给自己定下了以店为中心方圆三公里的配送范围。侯毅表示，在北京这类大城市，方圆三公里的覆盖范围可能并不是很大，但为了实现30分钟的效率必须一刀切。“想要多覆盖一些地区，我可以考虑以多开几家店的形式实现，但一定要保证30分钟的配送速度”。

30分钟，包括了10分钟的货物分拣、打包，已经实际配送的20分钟时间。盒马鲜生团队设计了一系列自动化设备，包括自动分拣、打包等等，来缩短配送员等货的时间和提高效率。

侯毅还透露，在盒马鲜生正式上线之前，为了实现前后端一体化，团队花了一年多的时间在研发系统上。其中包括配送系统、物流系统、门店销售系统，app系统等。如果要真的说盒马鲜生体现了“新零售”的价值，那“新”则体现在后端技术对于实体门店的改革，侯毅认为这些技术才是盒马鲜生的核心优势，也是传统零售很难实现的。

北京和上海的零售业态差异

尽管盒马鲜生在上海发展速度较快，但切入北京市场，还需要接受北京地区特有的零售业态挑战。

侯毅认为，实际上北京的零售生意很可能比上海还好做些。“上海人对食品的品质、口味、种类各方面的认知高于北京，另一方面，北京通勤时间长，对于上门服务的需求高。北京天气不好，更加需要送到家”，侯毅表示。

但需要注意的是，对于会提供食品加工服务的盒马鲜生来说，南北方的口味差异也是必须考虑的问题。“商品结构来看，南北差异很大，上海热销的产品是汤圆，北方是饺子馒头。上海吃海鲜，北京爱吃牛羊肉。半成品里，上海清淡，北京重油重酱。这些都是差异，所以在上海卖的好的产品不一定适合北京。因此，我们北京的团队都是北京人。进入北京后打算快速把网络建起来。”

盒马鲜生和它的竞争者们

高筑的成本门槛确实帮盒马鲜生在一开始就建立了一个较为宽阔的护城河。

目前除了京东到家外，大部分提供2小时内配送生鲜服务的公司都采用前置仓模式。利用占地面积较小的“微仓”，在几个订单量大的居民区服务储备货物，当消费者下单后，快递员从微仓取货即时配送。

这种做法相对灵活，自建仓储对于货物的品控也有一定保证，同时也保证了配送时间。

但也有一位生鲜电商行业创业者对比盒马鲜生和这种微仓模式时，表达了一定担忧，“微仓是成本中心，但盒马鲜生以店为仓一方面兼顾了仓储，另一方面门店也可以额外产生利润，所以主要要看盒马的营业额是否足够庞大以覆盖它之前投入的成本”。

京东到家则采用集合现有的传统线下商超、菜市场到平台的形式，通过达达配送实现两小时速达。这种形式的优势是免去了仓储、和开店成本，不需要自己管理仓库和门店，但所承担的角色也仅仅是短距离配送和流量聚合平台。在客单价不高的情况下，物流成本会成为其较大的压力。

目前来看，和盒马鲜生模式最为类似的可能还是永辉旗下的“超级物种”了。“超级物种”采用线上线下相结合的方式，包含波龙工坊，和牛工坊，鲑鱼工坊，麦子工坊等“物种”，将门店的食材进行即时加工，减少耗损的同时还增加了客流量和留存度。

去年年底，中信证券的2017年度策略会中的永辉超市交流纪要中指出，未来永辉打算和京东在北京开两家线上线下融合的点，其创新业态中特意指出了O2O门店。

记者实地走访了其中之一的门店，开设在石景山的永辉超市鲁谷店。超市二层已经开辟出一部分空地进行重新装修。未来会参考永辉之前在福州五四商圈的“超级物种”店。实现零售和餐饮相结合，同时也满足线上线下配送的服务。

3月底，鲁谷店门口也有人在派送传单，吸引消费者下载永辉生活APP，也打出了“方圆3公里30分钟配送”的口号。但目前永辉还没有透漏配送系统的具体情况，是否和京东合力研发，或者采用京东现有物流。

据永辉战略合伙人林创研在接受媒体采访时透露，“三月底，第二代超级物种将会开出，全国门店数量在2017年底计划达到50家，超级物种开始加速奔跑。”

从福州一下子跨越到北京，并选择了和盒马鲜生接近的时间筹备开业。尽管现在双方店还未完全开业，但不难看出这场新零售的北京之战，已不可避免。

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本文转载自：36氪

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