你不知道的餐饮那些事（豆瓣阅读征文大赛行业组入围作品）

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4、名利场，是非圈——你并不陌生

现在你停下来两秒钟，心里默想这句话：我们这行业真操蛋！而后对照贵行业，你一定惊喜地发现：真滴耶，说的好准确呢！郭德纲老师说他们相声界是“名利场，是非圈”。我早想告诉他，此乃本朝三百六十行集体荣誉，贵圈岂能独享？

这种全天下都浮躁戾气的现象，讨论起来，非三五页纸能说得清。简单说来，我们这大几十年走下来，不是太情怀就是太经济。从没给机会让吾辈思索作为无毛两足动物，真正应该有什么。所以我们家家奔小康，人人不满意。

所以中国餐饮界没出过寿司之神——小野二郎。如果有一个烹饪大师技艺精湛，又碰巧身体健康，八九十岁还在厨房炒菜的话，行里人会虚假的奉承，心里想的却是：菜烧得不错，但没能力。 “能力”在这里指代的是挣钱和脱离劳动的本事！就算该大师真诚的宣告自己酷爱这门手艺，不愿有一日荒废，观者一定嗤之以鼻，判决书上再多一项：虚伪。我们已成定势的认知是：除了更多的钱，更多的名（这一项最终还是指向前一项），余者皆扯淡。

也许我们给手艺人的报酬及社会尊重不够高，不足以让他在专业主义里活的自在。古雅典时候，干得好的厨师和统治者及最顶尖的社会名流收入差不多。法国厨师在客人吃得差不多时可以到餐厅里接收食客的掌声——人们视他们为艺术家。

社会没有给予烹饪者太多，幸好，他们也学会了自己创造。

前面讲的立志门徒超过孔子并最终实现了的那位，不确定有没念过小学。为风雅而练习书法。我觉得他老兄搞书法不必研究提顿回锋，而应先准备两本工具书——《新华字典》和《怎么使用新华字典》。感谢手机输入法的智能联想功能打包解决了这个问题，让他窥一斑而擒整豹，进而按图索骥，书法写将出来。这位大师的自我包装之路先是和一个出版公司合作，大量出书。面向家庭主妇的菜谱，据说出了几百本。这类图书粗制滥造，出版过程就是，基本食材简单过水淋油，归拢装盘，摄影师拍照，让错别字最少的徒弟随便写个做法就是一道菜。可怜的家庭主妇却奉若神明——你买的大部分食谱书籍都是这个路子，缺乏基本的烹饪原理与逻辑，画虎不成你还只能怪自己笨。这位老哥夺得烹饪界图书出版量状元后，又开展合影流、握手流、论坛出席流等名利界惯常攻势，另有收徒数量冠军加身，一跃成为行业大牌。大概“烹饪大师”的名头对业外之人来说还颇有威力，这位大师后来所做的事情就基本和烹饪无关了，但慕名来拜师的徒弟依然不绝于途。

另一个荣誉产出场所是烹饪比赛和行业交流。上至国字头协会，下至境外与民间行业社团百舸争流。

这大概是技术比赛、颁奖会最多的一个行业，中烹协、中饭协常年在组织各类比赛。这里胡扯几句题外话：普遍的社科常识是，政府是一种必要的恶，协会由同行企业自发联合成立，用于对抗政府（或外来同业）的利益侵蚀，保护本业联盟。协会在本朝却是政府的延伸，压根就是由政府主导成立，职能与国外恰好相反。李克强总理上台后，媒体捧了一个“克强经济学”。上台伊始便表示信奉市场经济，减少国家干预。很快，商务部就打脸了。出台了餐饮业禁止设最低消费的条款。以虚妄的“为民代言”的名义，赤裸地侵犯经营者私有产权（定价权），让我们牢记著名经济学家萨缪尔森的话吧：通往地狱的路是用良好的动机铺成的。对于这样一部恶法，不少行外有识之士出言争辩，大大小小的餐饮类行业协会却万马齐喑。第二天，我怀着满满的恶意到中国烹饪协会官网上看——我没有失望，他们果然表示：会尽快将《规定》向会员企业传达，让餐饮企业深刻领会《办法》的精神，对企业的相关经营行为做出适当的调整，尽快完成过渡……我感动成了一只羊驼，凝视他们良久。餐饮行业协会的存在价值就是榨取行业的民脂民膏来煎炒烹炸焖溜熬炖！尔等行外人看到“中国烹饪大师”头衔是否肃然起敬？不可否认，秉此头衔者有不少名副其实的高手，但另一个层面，此证是明码标价的。就不深说了。

国字头行业协会、境外、民间行业组织长期举行的烹饪比赛，得个金牌？那是起步，保底荣誉，往上还有特金白金超白金各种金，就差史玉柱的经典产品了。含金量是真高——个个含金！

这类活动的营收除了食材商赞助，就是选手报名费。你把厨师忽悠来比赛，人要向单位请假，厨房里一个萝卜一个坑，不好请。如果费不少劲弄得上下皆知请得假来，结果完赛回去空手而归，或只拿一个银牌，在全单位面前丢脸。这哪是和谐社会的宗旨？所以，呵呵。有些丧心病狂的组织在活动启示上就直接张告天下：“人人有奖”，或“发证书、金牌以及奖杯”。这是洪秀全再世，义和团复生的时代。就这人还未必来呢。同类活动太多，早已成买方市场。得找活动能力强的厨师，许以荣誉、抽成、评委证书等，由他去拉人头。不少资历浅薄的师傅，做几次蛇头后，摇身成为行业高人：交游广泛，路子通达，个人履历也增添了“评委”的光辉一页。评委的意思是，能对别人做的菜指指点点了——自己做成什么样单说。国字头的协会稍稍矜持一些，但也就那么回事。

这是全行业的病，个体无法独善其身。比如两个同样的人，一个进过这染缸，金牌加持，找工作也许就加分。你怎么办？这种荣誉获取与合影经济学一个路子。你攀附名人时点头哈腰的样子没人知道，镜头只会记录你和名人并排站立，比翼双飞，勾肩搭背双手紧握仿佛每天都在谈笑风生。事实上相逢偶一瞬，从此无交集。你却可以把这照片能裱多大裱多大。

这行的每个人似乎都生怕自己被忽略，鲜有安静的倾听者，往往几句话就会自动跳转到本人的光辉履历或宏伟业绩。而且，人前不吝奉承，离开者脚步余音未绝，话锋已反转，几人对谈随时会涉及第三者的是非——贵行业也这样吧？

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本文转载自：豆瓣阅读

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