你不知道的餐饮那些事（豆瓣阅读征文大赛行业组入围作品）

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

9、个体户吃货OR美食家

余光中诗与散文俱佳，他年轻时候曾说过一句自负的话：诗和散文都写不好的人就去写散文诗。这话很损。但想起美食家的时候，我脑海里常浮现这句话。

央视拍的《舌尖上的中国》极为成功，国内广为流传，尤其在网络上。在戛纳电影节上据说是被咨询第二多的纪录片，版权也卖出去了不少。在餐饮行业也起了极大的轰动，不少识时务的餐厅跟风推出了舌尖“同款”系列，有的还非常成功。

《舌尖上的中国》另一个副产品是，一经播出，美食家如雨后春笋般冒出来——当然，雨后墙根的狗尿苔也这样。我都接过几张类似的名片，又在微博上见过好几位。上面几乎一致地写着“美食家、《舌尖上的中国》顾问”——这么多顾问，问哪个好呢？替《舌尖》剧组发愁。

我理解的美食家和敝村王二狗的区别就是，吃了还能表达出来。二狗也一定吃得出烟熏三文鱼比酸辣土豆丝好吃。一道味型丰富的菜肴，二狗也吃出了那由酸及甜的反转，也能感受在味蕾上摩擦撩拨的神奇的愉悦。你问他感觉，他不敢怠慢，又端来一盘，这次细细咂摸，甚至学着美食节目主持人的无辜表情，双眼凝望某处一秒钟，最后一五一十地告诉你他的感受：嗯，就是好吃！

无论三山六洞之走兽土产，五湖四海之游水海鲜，从乾坤郎朗的荒野或暗无天日的深海，颠沛流离，辗转来到这城市，相聚一釜——这其实有关乎世间万物终极命运的宏大叙事——在善烹之手的撮合下，在造物主物理化学法则内，在分子级别里水乳交融，组合新生，色香味形意交由你裁决。你目视、鼻嗅、心感，唇齿喉舌牙各司劳作。它如何轻抚你的味蕾，如何激起你脑中幻象，巴多胺分泌，在我辈平庸的生活里如何找到这一刻的幸福感——这是美食家该做的。既然“美食”而“家”，显然就具有了面向公众的意义，当然不能呈完口舌之欢而鼓腹开溜。应该给迷途羔羊们弘扬食之美味，食之内涵，甚至启发一种美食的仪式感，协助我等凡夫在腐朽里活出神奇。

可惜，目之所及的这些美食家没一个达到。他们说出来的，实在没比二狗高明到哪里。曾见过一个“美食家、《舌尖上的中国》顾问”写的美食书。讲到某地某小吃，就是罗列了一堆历代文人雅士华章里提及过的段落字句——这个工作许多年前人家县志编纂者就做过了。再翻其他，就是中学生日记式的流水账。写的味如嚼蜡，如何能吃出甘之若饴？

雕爷（孟醒）说：这就是一帮食丐，以美食家的名义骗吃骗喝。我对这句话很赞同。

一定程度上说，也是餐饮行业的大厨们把他们宠坏了。这行大厨，因欠缺而对文化有一种朴素的敬畏。递上名片，一看美食家先气输三分。来者谈起美食用上两个成语，淳朴的大厨便诚惶诚恐、高山仰止、奉为上宾——我都用三个了。

大多数活跃的美食家就是敝村王二狗加蹭吃蹭喝的勇气，再加上勉强把句子写通顺的大胃王。做个体户吃货挺好，何必攀“家”呢。

说到《舌尖》，确实表现出了食物的华美，因美食而催生的生活韵律。但从另一个角度看，也是问题颇多。那种为赋诗意，创造人文感的强努，常使人啼笑皆非。比如这类解说词：“无论如何，豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运”，隔着屏幕你能看到撰稿人掐着大腿拽着头发立下毒誓必须深刻，眉心都凝成了一枚铅球。

里面许多美食背后其实是生存的艰辛。文明社会早已进入后工业时代，而他们尚未体会到工业时代的恩泽。但摄制组将他们的瞬间定格，制造那些原住民从未发现过的诗意——将苦难、无可奈何的坚忍委之于残忍的浪漫，这是我大天朝“太平画师”最轻车熟路的。

舒婷的《惠安女》这样写道：
天生不爱倾诉苦难
并非苦难已经永远绝迹
当洞箫和琵琶在晚照中
唤醒普遍的忧伤
你把头巾一角轻轻咬在嘴里
这样优美地站在海天之间
令人忽略了：你的裸足
所踩过的碱滩和礁石
于是
在封面和插图中你成为风景，成为传奇。

《舌尖上的中国》处处刻意体追求的人文关怀，我觉得，他们做的抵不上舒婷一首小诗。

第一集《自然的馈赠》里，执行导演任长箴的成片里有八渡笋因天灾欠收的段落，以此表现真正的“自然”，团队都认为很好。结果被总导演陈晓卿剪掉，因为“领导不喜欢灾难”——如此看来，片子的本意就很明显了。

我觉得，美食始终不能高于生存！

现在想起来了，《舌尖上的中国》剧组向顾问们征询的一定是一些终极问题：你是谁？来干吗？多咱走？

------------------------------

本文转载自：豆瓣阅读

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多