“小李子”获奖了！ 我们厨艺界也有个小李子

昨天的朋友圈，及各大媒体谈论最多的一个人可能就是“他”。

22年陪跑史终于画上句号，“小李子”能取得今天的成就，其实最重要的一点，小编认为就是“坚持”!

其实在我们厨师界也不乏有很多像“小李子”这样的人，有些人他付出的时间和坚持，可能是一生!

今天我们就来说一说昨们厨师界的“小李”，因为她也姓“李”，昨们为了好区分和奥期卡的“小李子”，就简称她“小李”吧!

看她是怎样一步步的成长起来的?

在厨艺界里，女厨师较为少见，能跻身到大师的，更是凤毛麟角。

在灶台坚守了23年后，“小李”希望自己能为湘菜的传承工作尽一份力。

从服务员转行做厨师

“小李”1989年，高中毕业后，招工进蓉园宾馆。从客房服务员到餐饮服务员，工作认真负责、勤快踏实的她很快获得了同事们的认可。

“为了个人的长远发展，你学门手艺吧。”1992年，恰逢宾馆厨房缺人，“小李”所在的餐饮部经理把她推荐了过去。“她当时其实挺纠结的。”明知无论是体力还是精力上，女厨师都不占优势，但本着学门手艺的想法，她听从了这位经理的建议。

炒锅装满沙子练基本功

当厨师，利用手腕上下翻锅是基本功，而这恰好是女厨师的劣势。“单手拿着五六斤重的大铁锅，一天下来胳膊都酸了，第二天更是整条胳膊都抬不起来。”为锻炼手腕的灵活度和臂力，“小李”悄悄把厨房淘汰的炒锅带回寝室。锅里装满沙子，每天一下班，她便在寝室里一遍遍地颠锅子。久而久之，气力也就大了起来。

“现在单手拿几十斤重物没有任何问题。”长年累月在灶台前的实践，“小李”不仅克服了女厨师的种种不便，还以女性特有的细腻和动手能力，系统地掌握了烹饪的理论和操作技艺，从厨师一步步成长为厨师长、行政总厨。

用心才能出味

“做我们这行，客人都是用嘴‘投票’，只有不断创新，把菜做出特色来，他们才会上门。”担任行政总厨后，“小李”每天更忙了。除了指导厨师们怎么炒菜，研究菜的色、香、味、形搭配外，她更重要的一个职责是，在菜品上进行技术攻关，推陈出新。

前几年，“小李”无意中听朋友说在湘西有道特色菜味道不错。出于职业敏感，她立马奔赴湘西，试菜、找原材料，回来再根据客人的喜好重新加工。正式推出后，这道菜成了店里的当家菜之一。

“炒菜其实是一个不断尝试、改进的过程”。”小李“说，每年，她都会不定期去全国各地试吃，遇到好吃的菜品，就悄悄记下其制作原料，回来后再慢慢尝试、逐步改进。在每一道新菜推出前，她还会先请同事和身边朋友“试味”、提意见。

而为了让每一道精心研制的菜品不“走味”，”小李“在厨房里推行标准化菜谱。“每道主菜的厨师都必须照菜谱操作，炒菜的材料和步骤是固定的，所需分量也都提前称好。”小李”解释说，这样一来，就可以保证同一道菜在不同厨师的手下仍能有同样的口味。

只有发自内心的热爱才能坚持

“做厨师这个行当非常辛苦。”在掌勺了23年后，“小李”总结说，只有发自内心热爱，并全身心地投入进去，才可能坚持下来。

每天早晨八点到酒店，检查厨房工作，然后安排同事们一起准备中午的用料……直到晚上八九点，酒店打烊了，还得安排第二天工作，这是“小李”每一天的工作日程。

管理工作之余，“小李”丝毫不敢放下炒菜这个本职工作，“就怕哪天不站在灶台旁，技艺生疏了。”小李“的付出得到了回报。在2013年的全国厨艺比赛上，她从240名省内外大厨中脱颖而出，一举拿下“厨王争霸赛”的厨王称号。

“这些年来，我周边有不少厨师都转行了，但我还是希望一直能做下去，继承和创新湘菜餐饮文化。”小李说。