酒在宴会中的饮食搭配技巧

2018年01月19日转载自互联网

内容摘要：酒在人们宴饮中的地位非常重要，我们平常有“无酒不成席”的俗语。世界上各个国家、各个民族在饮酒方面形成了自己的观念和生活方式。因此，从宴会酒水入手，合理搭配，亦是餐馆营销酒水的重要契机。酒品与宴会的搭配...

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酒在人们宴饮中的地位非常重要，我们平常有“无酒不成席”的俗语。世界上各个国家、各个民族在饮酒方面形成了自己的观念和生活方式。因此，从宴会酒水入手，合理搭配，亦是餐馆营销酒水的重要契机。酒品与宴会的搭配必须遵循一定的原则，有一定的规律性，这些规律的形成是千百年来人们不断实践模索的结果。

中国酒传统搭配法

在我国南方，比较讲究黄酒的饮用“对口”，状元红酒专配鸡鸭菜肴，竹叶青酒专配鱼虾菜肴，加饭酒专配冷菜冷盘，吃蟹时专饮黄酒，而不饮白酒。有的甚至烹制不同的菜肴时，使用料酒也加以区别对待。比如烹制普通菜肴使用绍兴老酒，而烹制“草头”则专用高梁酒。酒水与菜肴搭配适宜，不仅使客人吃喝相得益彰，而且给人以身心的享受。

体现菜肴色、香味的风格搭配法

人之所以习惯于在进餐时饮酒，是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。菜肴与酒品配饮得当，能充分体现和加强菜肴的色、香、味。比如，西餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”，较为清淡的鸡肉、海鲜，适宜配饮淡雅的白葡萄酒，二者交相辉映，互增洁白晶莹的特色；而厚重的牛肉、羊肉，适宜配饮浓郁的红葡萄酒，相互映衬，更显浓郁、香馥的风格。

佐餐酒以佐为主

佐，即佐助，处于辅助地位。因此配餐的佐餐酒品不能喧宾夺主，抢去菜肴的风头。在口味上不应比菜肴更浓烈或甜浓；在用量上以适量为宜，“海量”、“豪饮”都是不足取的，否则，只能是食不知味。

风味对等、对称、和谐

色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴。比如：干白葡萄酒配海鲜，纯鲜可口，最为适宜。色味浓郁的酒应配色调艳、香气馥、口味杂的菜肴。比如：红葡萄酒宜配牛肉菜、酒纯肴香，口味投合。咸鲜味的菜肴应配干酸型酒，甜香味的菜肴应配甜型酒，香辣味的菜肴则应选用浓香型酒。

目前，在世界众多国家中普通流行的且具有一定的代表性的宴席酒搭配如下：

第一、餐前酒。用餐前可选用具有开胃功能的酒品，比如味美思（vermouth）、比特酒（bitter）、鸡尾酒和软饮料等。

第二、汤类。一般不用酒配饮。如需可配较深色的雪利葡萄酒（sherry）或白葡萄酒。

第三、头盆。头盆基本上是些较清淡，易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒，德国的摩泽尔（moael）白葡萄酒、法国的勃艮第（burgundy）白葡萄酒。

第四、海鲜。选用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷冻。比如德国莱茵（rhin）白葡萄酒、法国波尔多白葡萄酒等。通常，红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。

第五、肉、禽、野味。选用酒度为12-16度的干红葡萄酒。其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，牛肉、羊肉、火鸡等红色，味浓、不易消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒。

第六、甜食类。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，比如德国的莱茵红葡萄酒、法国的高夫（graves）红葡萄酒和香槟酒及德国的摩泽尔（mozel）白葡萄酒。

第七、餐后酒。用餐完后，可选用甜食酒、蒸馏酒和乔酒等酒品。也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒在任何时候均可配任何菜肴饮用。