宴会厅管理的变通之道

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　　他山之石　可以攻玉

　　不知道是不是因为工作中的变数太多了，程冰的思维也被逼得开阔起来，他不仅借鉴同行业的经验，还常常把别的行业的东西借鉴过来，用到工作中。

　　例如自助台的摆盘，他就经常琢磨这跟建筑学类似，是不是可以把好的建筑物借鉴进来呢。于是，他遇到有特色的建筑物，会用手机拍下来，回去仔细研究。还别说，这对他摆餐台还真是有帮助。

　　东北人都喜欢吃蘸酱菜，程冰发现，无论蘸酱菜怎么摆，上的时候都是一盘一盘的。程冰就对这种摆盘方法做了改进，用个玻璃罩，底下全都放上碎冰，四周做成梯田的样子，一层一层，这样菜品就有了立体感。再放上干冰和防水的射灯，加上鲜花做装饰，原来单调的蘸酱菜一下子变得生动起来。

　　程冰自己分析，大概是自己的朋友圈比较杂，不仅仅局限在厨师圈，其他各行各业都有他的朋友，于是跟他们学到了不少东西。比如，从做生意的朋友身上，程冰学到了对利润的控制，用最小的投入得到最大的回报：从做高管的朋友身上，程冰学到了对数字的统筹，他把这些用到了自己的计算投料中，保证厨房原料的投放、库存计算更加准确精细……

　　程冰笑着说：“领导说我就是得逼，一逼我就有招。在这里干时间长了，都已经习惯了，我做事爱琢磨，连进4S店修车的时候，都想着这修车的器具，造型能不能用到菜里。我思路从来不固定，大概属于喜欢异想天开的一类人吧。”

　　而正是靠着这“异想天开”，程冰将自己的宴会厅管理得秩序井然，成功接待过一次又一次大型宴会，也成功地应对和化解了一次次的困难和问题……

　　阳台北A+A

　　阳台北A+A餐饮管理公司——厨师长于福国家高级烹调师，厨龄13年，先后在大连，长春，沈阳等星级酒店担任厨师长、行政总厨等职务，并多次在业内媒体发票作品。

　　他曾这样形容自己的职业，“没有华丽衣衫，却是七色的根源：没有豪言壮语，却让思想汇为美味；没有辉煌经历，却让生活色彩斑斓，”在仍然流传“民以食为天”的朴素真理中，用自己辛勤的汗水和无穷的智慧在三尺灶台前撰写着中华上下五千年的美食文化。

　　法式香草煎牛排：主料：牛排肉350克

　　配料：法棒半只

　　调料：大喜大鲜味汁10克、

　　大喜大牛肉粉15克

　　盘式：花草，法针

　　口味：鲜嫩可口

　　制造程序：①将鲜牛排肉洗净，用大喜大牛肉粉腌制后备用。

　　②再将腌好的牛排肉两面排匀香草用铁板煎熟。

　　③再把煎熟的牛排肉切丁后下锅，烹入大喜大鲜味汁盛盘即可。

　　一路风雨兼程，一路发展成长，中国烹协名厨委荣誉主任单位——青岛瑞可莱食品有限公司用心经营，收获了累累硕果，从单一的香精香料到现在的香精香料，餐饮配料，食品调味料，从占地4余亩小生产车间到2万多平方米的三层标准现代化生产车间；从创业之初的10多人到200余人，从原来的手工生产到全自动机械化生产……瑞可菜不断的加快自己的步伐，为餐饮业的发展做出了积极贡献。

　　谁是瑞可莱

　　青岛瑞可莱食品有限公司成立于2000年，是集研发、生产，销售为一体的专业化成味食品香精，复合调味料，餐饮配料企业。瑞可莱采用先进的技术和工艺，以优质天然物质为原料，自然健康为取向，采众香之和，推出深受消费者喜爱的多种口味、多剂型的调味系列香精，包括粉状类，膏状类，油状类水状类，适用于食品加工企业及酒店，厨房等。

　　历经十一年的发展壮大，瑞可莱以“为人类提供安全，健康、便捷的饮食美味”为使命，为打造中国香精第一品牌不断努力!

　　瑞可莱之路

　　青岛瑞可莱食品有限公司建立了完善的销售网络，在全国各地分布22个办事处，200多家经销商，产销居全国首列。瑞可莱牌系列香精畅销全国三十多个省市，出口俄罗斯、韩国、东南亚、香港等国家和地区。

　　为开拓市场，瑞可莱还不断的走出去和引进来，加大交流力度，仅2011年三月就强势出击了第21届上海食品添加剂生产应用技术展示会，第82届全国春季糖酒商品交易会、北京肉研中心会议三个行业盛会，就产品特点，产品应用、市场推广，销售政策等方面与参会人员，参会企业进行广泛、深入的交流。通过不断学习交流，瑞可莱对于市场的认知和开拓也越来越深入，为以后更快发展奠定了坚实的基础。

　　携手名厨委

　　2007年4月，青岛瑞可莱食品有限公司成为中国烹协名厨委荣誉主任单位。四年以来，双方资源共享，密切合作，共谋发展。无论是在餐料出品与产品研发上，还是市场的开拓发展上，瑞可莱充分运用和借助中国烹协名厨委的研发力量及其在餐饮行业的影响力，不断提高自身产品的质量与行业知名度。在与中国烹协名厨委通力合作下，瑞可菜取得了长足发展。

　　2011年，青岛瑞可莱食品有限公司与中国烹协名厨委就新一年的合作项目达成一致，正式签订了进一步合作的协议。在未来的发展中，借助中国烹协名厨委的服务，瑞可菜将更好的开拓市场，提升品牌知名度。

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