小餐厅融资千万，2017这几类餐饮的机会来了！

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1 餐饮零售化——麦当劳、西少爷  

麦当劳能成为世界级别餐饮企业是有原因的，因为它是高级层面的模式降维打劫，把餐饮做到了零售化。

在传统餐饮门店，人坐满了就坐满了，有限的空间内只能做那么多人，而在麦当劳你可以看到人坐满了，收银台也还在不停的收银，它突破了面积上的限制。

去年大热的西少爷也是走的这种模式，我们很难见到有人抱着一碗面，一碗饭边走边吃，却能看到有人拿着一个肉夹馍，或者一个汉堡边走边吃。

虽然西少爷的上座率一般只有30%，但外带和外卖的销量却十分惊人，所以这就是为什么西少爷要全部使用一次性餐具，这所有的一切都是在为“便捷”做准备。

麦当劳、西少爷这样的餐饮企业，突破了传统餐饮的最大痛点——空间限制。

2 快餐正餐化   

近两年，一向以干净、卫生、快捷自诩的传统快餐，不再被人们所需求。人们将需求转向相对快些、性价比高、品质好的快餐。

Shake shack是美国餐饮业的黑马，主要销售汉堡。

在美国Shake shack的江湖地位甚至让麦当劳感到惧怕，它不仅有高性价比，更好的体验感，还有高品质。

Shake Shack不让顾客站着点餐，所有汉堡也全部都是现做，所有牛扒也全部现煎，以保证最好的口味，7分钟之内会给顾客上齐所有的餐，尽管麦当劳全部餐上齐的时间是1分30秒，但为了好吃越来越多的人已经不在乎多等几分钟。

慢不是目的，慢的目的是为了好吃，用正餐的出餐和服务体验去PK快餐，你的优势就会很明显。

3 正餐快餐化   

去年一年采访下来，有一些餐饮企业有种让我们惊呆了的感觉，本来是做火锅，做正餐的，通过把整个选址，流程设计改变，变成了快餐的成本结构。

比如说人员配置，虽然是做正餐的，但并不依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化，比如面积缩小，以前做火锅需要1000平面积，现在正餐快餐化后300平的面积就可以做了。

呷哺呷哺、乐凯撒都是属于正餐快餐化的餐饮企业。

用快餐的成本结构去打击正餐，去打击那些还在依赖厨师的店，大面积的店你的优势将不可撼动。

4 卖水刚需化   

以往，去星巴克喝咖啡不是刚需，多数人都是为了去装逼，但星巴克提出了第三空间的概念后，喝虽然不是刚需，可是坐一坐却成了刚需，坐一坐的时候却必然要点喝的。

最近两年，在广州、深圳等地风靡的喜茶、贡茶，则满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。

一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。

5 大品类中细分的前三甲  

做火锅的很多，但是做毛肚火锅的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人们只记住了第一名巴奴毛肚火锅。

披萨很多，但只有乐凯撒从披萨中分化出榴莲披萨，并成了榴莲披萨中的第一名，所以人们记住了它。

喜茶，如果只是普通的茶饮，恐怕也不会有年轻人心甘情愿的排几个小时长队就为了喝一杯茶，它占领了芝士奶茶品类的制高点。

能不能从大品类中分化出来？分化出来的市场空间有多大？现在自己的位置又在哪里？是不是这个品类中的前三甲？

赛道正确了，跑比赛的人也是至关重要的。

小结：  

虽然餐饮行业是最不缺现金流的行业，但如果真想规模化的餐饮企业最终都会走上资本化运作的道路。

融资不仅能以更快的速度，更小的风险获得更多的发展资金，如果有了融资瞬间就能开分店，餐饮企业可以拿钱开更多的店，形成品牌效应，占据先发优势。

另外，餐企融资也能引起社会的关注度，增加品牌的活跃度，除去拿钱，融资也能为品牌带来可贵的资源，在发展上清理路障。

所以资本并不是万恶的，只要在合适的阶段拿适合的钱，找到懂餐饮，不帮倒忙的投资人资本对餐饮行业的整体发展能起到了助推作用。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王春玲

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