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脱光主题餐厅经营策略 

2018年03月16日转载自互联网

第2页（共2页）：脱光主题餐厅经营策略 [2]

内容摘要：大高兴脱光主题餐厅，将消费人群精准定位至80、90后，配合丰富的“脱光”活动和美味的自创菜品，在开张不到一年的时间里打造成为新街口一带的烤肉旺店。在这个总面积只有100平米的小店里，从装修到菜品，处处都体现着...

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　正是由于陈霄不断研发新菜品，并根据客人的建议推陈出新，使得她店里的每道菜都成了桌桌必点的精品。“这个过程是漫长的，要经常和客人聊天，他们的建议很重要。主题餐厅吸引来的大部分都是80、90后，他们想法很多且大胆，每次我都会记录好，一段时间整理一次，然后根据需求调整菜品。”

　　在陈霄看来，主题餐厅一定不能只有主题而丢了口味，创意和品质是相辅相成的，缺了任何一个，小店就不可能做长久。

　　“创意可以不断变化，可以推陈出新，可以随着顾客的需求改变，但菜的品质才是最根本、最长久的。”陈霄使用的是从韩国进口的无烟电子烤炉，异域风味的菜品调料也都是从国外进口，肉质选择非常挑剔，腌肉的所有工序都是她与老公一点点探索而成。“我在菜品上花的心思不比主题策划要少，现在我可以很自豪地说，我的小店里菜品和主题都是值得食客追随的！”

精心推广让餐厅越做越火

　　陈霄曾在文化传媒公司担任过高层，她对于品牌推广有很强的敏感度和掌控性。大高兴脱光主题餐厅的位置并不耀眼，为了推广，陈霄在试营业时曾经举办过试吃活动，让十余名美食达人到店试吃，并给出建议。“达人们成为了客人的原点，通过他们在网络上的评价以及生活中的口口相传，使得餐厅很快迎来了第一批客人。随后，客人不断带来客人，最终有了现在的大高兴！”

　　同时，陈霄十分重视微博的作用，“脱光墙”上的每一组自拍，她都会晒在微博里，这样即使没到过店里的人也会听说她的餐厅、了解她的主题特色。截止到记者采访当天，大高兴脱光主题餐厅的官方微博已经有近千个真实粉丝，“她们经常在微博里聊天，有些人还会在微博相约来餐厅吃烤肉！”微博的开通不仅提升了“脱光墙”的关注度，还使得陈霄接收到很多对经营有益的建议。“我很喜欢和在店里吃饭的客人聊天，听他们的想法，也喜欢关注微博上粉丝提出的建议。我希望建立起一个交流的小平台，我与食客、食客之间、我与粉丝、粉丝之间可以多聊聊。”

　　在每一个推广阶段，陈霄都会根据情况对小店进行改善：试吃以后，根据达人的建议调整了部分菜品的调料；微博营销慢慢做大后，丰富了“脱光”的主题活动；接受北京电视台采访后，推出网络优惠券等促销形式；关注度越来越高、客人络绎不绝后，又对员工进行了职业培训。“每一个时期我都会折腾，我认为没有最好，只有更好。经过将近一年的调整，现在来店里吃饭的客人对于菜品和服务几乎没有任何意见，唯一让大家着急的就是等位问题，当然，我也在努力寻找更大的店面，届时将有更大的‘脱光墙’和更多类型的party，同时也能让客人等位时间少一点，高兴多一点！”

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