卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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●第三家●
从前厅到后厨，都是人的问题
先是服务员毫无主动性。“单是让服务员见到客人问声好，都张不开嘴。他们宁可在那里玩，都不愿意看看顾客想要什么。”王炜晟无奈。
其次是厨师留不住。“他们才不管你创业不创业，只想着过年回家能拿多少钱。其实很多厨师都能把一碗面做得很好，但他们不愿意去做。”为了解决这个问题，王炜晟跟厨师玩起合伙制，但每一次入伙的时候信誓旦旦，过不了多久又都走了。
▲招个职业经理人谈何容易
最后是招不到职业经理人。王炜晟一直想要一个职业经理人把他从杂乱的管理中解脱出来，让职业的人来做专业的事。“来面试的人我可能聊过50多个。”王炜晟说，“他们会问你开到多少家店，你说五十家，好，那就可以聊下去了。如果没有足够的规模，除非他们看到很好的前景，否则不会考虑。”
●懒于经营●
就形不成凝聚力
王炜晟只愿意将大部分的精力投入到菜品上，他相信最一句古老的话：“酒香不怕巷子深”，然而如今的餐饮空气能轻易把酒香淹没在巷子里。
而一家餐厅的经营至少包括这几个方面：菜品的研发和管理，组织团队的建设，规章制度的完善，对外形象的建立，营销推广的策略等。
一家餐厅的凝聚力必须基于这样的认同：老板善于经营，餐厅很有希望，只要好好工作就能赚到很多钱。
●懒于管理●
员工就放任自流
▲员工需要指导
他看到了员工的许多问题，却不愿意说出来，怕自己一说就急，伤害员工的情绪。“很多事情，你觉得用脚都能想明白，他们却做不好。”
而不说出来，就是放任自流。没有人告诉他们什么是对的，从而产生茫然和无力感，然后多会选择辞职。因为没有人喜欢在负能量的环境中工作。
●自己较劲●
伤害员工的希望
王炜晟本身是个成功的广告人，同时做项目投资。这让他有能力为自己十几年的“不良嗜好”买单。
然而，较劲是一个人的事儿，餐厅却牵连着好多人的希望。
员工需要被激励，被鼓舞，他们需要你用不同的方式去完成有效沟通。你不能只一个较劲儿的美食家，而要是一个打开世界的外交家，负起责任的老板。
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本文转载自：作者：王建萍 来源：餐饮老板内参
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