徐小平的沙拉女王新年计划：做一个10月前我还唾弃的企业！

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餐饮老板内参 王建萍 发于北京

以实体店切入市场的米有沙拉

米有沙拉于2014年7月份在上海陆家嘴开了第一家店，到2015年3月底开了第二家和第三家店。5月被媒体报道引起广泛关注，月底得到徐小平的真格基金1000万投资。9月份开始扩张店面。

创业十个月，她的故事打动了徐小平；融资十个月，她却要做一家10个月前出言“唾弃”的企业。短短十个月，米有沙拉都经历了什么？王令凯思想经过哪些变化？是什么颠覆了她的认知？

｜顿悟 ①｜

线上品牌运营推广不只是赚钱的事

▼

王令凯说出“餐饮O2O都是扯淡”时，就像一个严格而老派的餐饮学究，或者傲慢而虔诚的产品主义者。她强调用餐的仪式感和尊重感，认为所谓餐饮o2o不过是送外卖，而从线下到线上的距离，不仅改变了点餐方式，同时改变了用餐体验。她相信扎实做好门店才是打造品牌的正宗方法，而用几乎排斥的态度否定餐饮O2O。

米有沙拉创始人王令凯

仅一年之后，王令凯决定带着米有沙拉走向餐饮O2O，重点打造之前被故意忽视的线上运营。

具体原因有三：

① 线上业务的拓展将对营业额有大幅度的提升；

② 线上的运营对于品牌本身的推广有非常大的作用，有许多成功先例可以参考；

③ 其团队已在门店的运营上，包括体系建设，制度完善和标准化流程等方面练好内功。

然而，王令凯的思路转变的根本原因应该是，米有沙拉要从一家受欢迎的沙拉店走向沙拉届的知名品牌。目标决定米有沙拉需要大量的经济积累，口碑积累，品牌积累，决定米有沙拉应该用更开放的姿态去发展。

｜顿悟 ②｜

世界变化那么快

品牌定位没点野心可不行

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就像大多数企业发展到一定程度时，都会做的一件事情是重新整理品牌形象和定位，米有沙拉经历一年半的发展之后，也面临重新设计品牌形象的必然要求。企业需要标准化的品牌形象来打破可能或已经发生的发展困局，完成一次品牌跳跃。

格局不够，后果就是不断调整和改变

“当我们重新做品牌形象，包括VI的重新设计，加上一整套的流程优化，发现这部分需要花费的时间精力和金钱，要远远多于如果我们最开始就做好这方面的工作。哪怕是外包给一个比较好的公司或团队来做这件事情。”

王令凯说，“由于创业之初只有一个人，考虑问题不够全面，且当时过于担忧成本问题，导致发展过程中很多东西必须推倒重来。所以创业之初确立品牌时，格局一定要够大。”

然而判断当初的格局够不够大，只是事后诸葛亮的机智，创业之初的预期和想象除非是旷世英才能够算无遗策，否则都必然随着发展不断调整和改变。毕竟世界的规律是变化。

｜顿悟 ③｜

一人强不是真的强

放得不是权，是信任

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“一个人创业起家，第一家店的所有流程都是亲自去做，包括去政府审批，选址装修，食材采购等所有环节。”

让专业的人做专业的事，才能激发团队活力

旺盛的精力和超强的学习能力让王令凯扮演着各种岗位角色，成功开了第一家店。但与此相系的是，正是因为她的完美主义和对于每个岗位的了解和熟悉，让她陷入不断地指导和协调各部门工作上。不仅造成自己精力的浪费，而且使团队其他人的作用难以发挥，使团队受到伤害。

“很多时候，这种伤害不是说团队成员会有依赖性和惰性，而是会担心和害怕，会担心我不信任他们。”王令凯说，“应当放权给总监和总经理助理们，让他们去做事，让专业的人做专业的事，才能激发团队活力。”

创业，既是企业的成长，也是人的成长。一家企业从小做大，发展阶段不同，相应的玩法也不同。而玩法，只有“有用”和“没用”的区别而已。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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本文转载自：餐饮老板内参

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