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这家餐厅，顾客排队排到心塞也要排！

2018年03月21日转载自：餐饮好案例

第2页（共2页）：这家餐厅，顾客排队排到心塞也要排！[2]

内容摘要：如今，主题特色餐饮凭借着新奇独特的店面、广泛的品牌传播力，超强的聚客能力，同时因为店面小，对楼层位置要求低，选址要求低等优势成为购物中心餐饮业态新宠，以绿茶、南京大牌档、探鱼、乐凯撒等为代表的小而精类...

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特色服务

南京大牌档的服务员也是一大亮点，分工不同，服饰的款式也有不同。“长衫马褂瓜皮帽”的迎宾老爷爷，穿着红色盘口半身褂“一口南京话”的巧手厨娘，扎着小辫穿着蓝印花小褂的邻家小妹，穿着中式对襟褂子的街坊小阿哥……都让人触目皆新。

顾客进门，迎宾大叔高喊“注意门槛”“慢走再来”，态度热情、声音洪亮，顾客结账要移步到“钱庄”，整个餐饮服务流程别有一番风味，让人印象深刻。

另外，为了增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验，在南京大排档的每一家店里都设有一个小舞台，每天18：00-21:00特供专业人士进行评弹表演。想想和三五友人喝着小茶、听着评弹，吃着小食，还有比这更加惬意的事情么?在等待的过程中，看来来往往穿着民国服饰的店员，还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，有效缓解了顾客等位的枯燥感，同时也提高了顾客用餐兴致。

在保证菜品质量的基础上，提高顾客体验感也是南京大排档区别于其他餐厅的有效竞争力。

细节创新

为了提高翻台率，南京大排档的桌与桌之间挨得很近，往往只能容一人通过。而连靠背都没有的长木凳也不适合让顾客长坐聊天，暗示顾客不要停留太久，以加快翻台率。尽管人均消费五六十元不算高，但如果按一天翻台6次计算，比一些知名老字号品牌酒楼的收入还高。南京大排档的盈利模式值得探究。

而在“互联网+”的大时代背景下，餐饮企业借助新媒体手段营销也成为行业趋势。、2015年5月，南京大牌档也推出了自己的微信公众号，顾客关注微信号、注册成会员，即可实现远程取号、在线点菜、自助下单、线上买单、积分返利并享受各种线上优惠。

据案例君了解，南京大牌档夫子庙店开业当日还开展了一场温馨有趣的顾客反馈调查，听取来自最民间的意见和声音，以提高服务和菜品质量，更好地为南京大牌档的顾客服务。参与的顾客需对南京大牌档的环境、服务、菜肴一一打分并提出整改意见。所有参与“店”试的考生均可获赠20元餐券，以资鼓励。消费者在吃饭的同时参与考试，有趣的考题与答辩方式在南京餐饮业属于首创。

结语

在竞争激烈的购物中心，南京大牌档凭借着特色经营而一枝独秀，吸引了大量的新生代人群进店消费，在2015年度最受购物中心关注餐饮品牌top50中，南京大牌档位列前十，成为购物中心商场餐饮的长青树。

现如今，购物中心凭借着优越环境与稳定客流成为了很多餐饮品牌兵家必争之地。案例君要提醒大家的是，在看到购物中心给餐厅带来人气的同时，我们也应该看到当下在购物中心开餐饮，总体情况是三成赚钱，四成平，三成亏。如何成为那赚钱的30%，餐饮企业首先要对自身的情况做一个定位，是否能够适应商场餐饮的经营模式，目标消费群体是否符合商场消费者定位，是否具备能够吸引消费者进店消费的区别于同行的核心竞争力。即，在一个存在相当数量餐饮的购物中心，餐饮商家想要脱颖而出，亦需要有鲜明的定位。

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本文转载自：餐饮好案例