独家解读9万家粤菜馆真实现状！粤菜真的在没落吗？

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消费水平  

粤菜不再奢侈，正在走向大众  

在北上广深四个一线城市，人均消费在百元以上门店最多的是上海，且占有当地粤菜门店的40%以上，从人均百元以上门店的平均消费指数来看，北京、上海都超过了200元。相比之下，广州、深圳的人均消费偏低很多，且高消费的粤菜门店比例极低。

在广东，粤菜消费回归民间大众已是趋势，这与快时尚粤菜品牌的崛起可以说相互呼应。

“粤菜已不再是奢侈消费的代名词，彻底回归到了市场经济的怀抱，能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。”广东省餐饮服务行业协会程钢预判，广州粤菜消费已经深入民心，且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

▲ 北上广深高端门店量、平均消费及当地粤菜占比

细分品类  

牛肉火锅、茶点、卤鹅正当风口  

粤菜分支主要有广府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全国潮汕风味餐厅共有15000多家，约占全国粤菜餐厅总数的17%；全国客家风味餐厅共有5000多家，约占全国粤菜餐厅总数的6%。

近几年，随着粤菜的分化发展，许多新的品类被细分出来，造就了一大批广为人知、人气爆棚的粤菜品类。从数据上看：

烧腊烧味、茶餐厅、肠粉这些脍炙人口的品类最为繁盛，烧腊烧味全国门店数多达万家门店，茶餐厅为8000家，肠粉为7000家。

而近些年崛起的品类如牛肉火锅、茶点全国门店数则分别为5000家和1500家。

此外，粤式卤味品类中，卤鹅在今年集中爆发，已有多个新生潮流品牌诞生，这个爆款正迎来发展的大好时机。

烧腊烧味：10000家  

品牌散乱度较高，有待产业化运作  

全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店，单广东就已超6000家，广州有接近1500家，多以中小型快餐、简餐为主。

目前，烧腊烧味品牌散乱度较高，可喜的是，广州已经有多个时尚品牌诞生，期待未来能够形成产业化运作。

▲ 烧腊烧味品类地域分布

茶餐厅：8000家  

广东知名品牌缺乏，市场潜力巨大

全国茶餐厅总量已近8000家，香港地区有众多的茶餐厅门店，大陆主要分布于广东省。

茶餐厅连锁品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星连心、新旺，香港的太兴、翠华，广州的表叔等，这些茶餐厅都采用连锁模式经营，星连心现有门店最多，为86家。

虽然目前广东地区的知名的茶餐厅较少，但是，起源于香港的茶餐厅以其菜式多样化、上菜速度的快、就餐环境舒适，成为现代年轻人全天候聚会的佳选，在便捷简餐逐渐盛行的背景下，茶餐厅将会有更多的发展需求，广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。

▲ 茶餐厅品类地域分布

▲ 茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地

肠粉：7000家  

告别单打独斗，连锁品牌发展成熟

肠粉，也叫拉肠，全国肠粉门店超7000家，仅广东地区就有4800多家，广州有近800家。

至今，肠粉已告别单打独斗的时代，出现了不少具有较大规模的拉肠连锁店 ，这些连锁品牌主要集中在广州和深圳，知名品牌有红荔村、华辉、银记。

目前，这三个肠粉品牌的门店基本都是聚集于本地市场，但向外扩张发展已是趋势，广州的银记已尝试往省外拓展，在北方的太原、日照、洛阳等地都开有门店；红荔村也提出，要立于深圳，面向广东、香港、澳门等地快速拓展，争取到2019年拥有200家门店，现今红荔村门店数为62家。

▲ 肠粉（拉肠）品类地域分布

▲ 肠粉（拉肠）品类连锁品牌规模及总部所在地

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本文转载自：红餐网 作者：罗小山

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