河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
肉丸粥和腰润粥 也是妹记的皇牌粥品。用作配料的猪肉丸手剁而成，咬落带点肉汁，很松化，不会特别弹牙，是广东手打肉丸的口感。店家说，肉丸还加了些头菜粒调味，照足顺德的传统做法。
腰润粥，猪腰猪润等内脏，灼得恰熟且嫩，停留在最好的花季里...一口咬落，猪肠外嫩内粉、厚切猪润柔软鲜甜...裹上滑滑溜溜的粥水，美死了！
美味的背后也离不开辛苦的付出。每天晚上11点，当大家准备约会周公时，老板阿东已经回到粥店开工。
妹记这种老粥店，绝不会将米倒进水里煮熟了，简单完事，而是跟足古法，先腌米后煮粥 ：将皮蛋搓碎，加生油腌制白米，皮蛋的碱性令到白米软化，煲粥就不会黐底了。
米腌好了，阿东还要煎鱼，熬一锅奶白色的鱼汤，和骨头煮粥，令粥底越发鲜甜。
煮粥时，阿东会站在一米高的粥桶前，用钢棍不断搅拌，以免米粥黐底。
------------------------------
本文转载自：半岛便利店 作者：半岛君
热门精品厨艺教程推荐：
正宗口水鸡配方 川味凉菜红油酱香鸡 卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共4页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码