不懂餐饮的人如何轻松开餐厅

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文化：突出酒楼内涵，体现文化特色

独具魅力的饮食文化，能给企业快速发展增强竞争力，而灿烂丰厚、内涵隽永的饮食文化将是酒楼长久生存的关键所在。文化需要不断地建设和演进。如何去演进和加以体现？

由于整个经营场所在二楼，一楼临街门面并不太大，把原来的招牌改换成仿古建筑的门头，这也与天子文化相匹配。而在二楼的顶部，做了一个大型的滚动闪烁式霓红灯。

夜幕降临时，灯火辉煌，“天子菜坊”的外部给人一种富丽堂皇，古典与时尚完美结合的美感。

在大厅内部，并没有过多地装饰，只是将原来的门窗、墙头、柱子的木线条由深红色改为金黄色，把灯饰更改为复古的异形花灯。在大厅门口开阔的贵宾处加做了一个高贵威严的龙椅，龙椅背后挂一副有正大光明字样的背景图。

每个包间分别以天字开头，重新命名。如“天之骄子”、“天生我才”、“天道酬勤”等。室内加配一些古代的名君画像和勤政字画，在无形之中提升了文化内涵，并与主题相吻合。

另外，还专门到市里跑了多家专业餐具店，精心挑选并定制每一套餐具。主打餐具是镀金花边的强化高档白瓷，辅以各种流光溢彩、风格时尚和复古相结合的异形餐具，并让商家去原产地将餐具全部打上天子菜坊的标识。

又把原来的汤锅桌子全部换成中式餐桌，铺上金黄色的台布，配印有腾龙花纹的玻璃转盘，每把椅子上都喷上天子菜坊的标识。整个构思巧妙，精心装饰出来，一下子给人感觉焕然一新，大气十足，又充满温馨。

经营理念是“顾客就是天子”。宣扬天子文化，实际上就是强调以市场需求为基准，以顾客满意为核心的饮食文化。通过关系，请到当地文联主席，与他合作组织了天子文化艺术交流会。邀请了当地有名的书法家、画家和作家，把各种书法作品定期在酒楼举行展览。顾客参与者，可以享受优惠或赠券，小朋友参与者，则送文具一套。

同时，通过礼品公司定制了一批天子御笔。凡是到酒楼包间用餐者，皆免费赠送御笔一支，这些都大大提升了酒楼的形象和文化附加值。

营销：促销出奇兵，广告开财路

在当今注意力经济时代，不能引人注意就没有生意。不能长久引人注意就没有长久生意。在竞争激烈的餐饮业尤其如此。餐饮营销需要餐饮人通过创造、交换产品与价值去获取最大的市场空间。广告媒介的推波助澜也尤为重要，可以取得事半功倍的效果。

开业前三天，去敬老院和孤儿园，给他们赠送了一批餐券和礼品。这一举动让酒楼在电视台以新的姿态出现。

凭着自身内涵及优良的出品、优质的服务，天子酒楼在短短一个月时间里就有了些口碑，上座率一天高过一天，员工士气高涨，接待能力一天天增强。

第二个月，在本地发行量较大的报纸上，打出了一整版的广告。广告用皇宫做背景图，重重打上几个红色的大字：“真命天子你在哪里？”并告之顾客：凡持报纸前来消费者，八折酬宾。效果立竿见影，上座率一下到了五成。

第三个月，在当地电视台做了一个成本极低、为期半月的字底滚动式广告，字幕上写着“真命天子在天子菜坊”，并告之顾客：凡与天子菜坊开业日期同月出生者，凭身份证用餐可以享受七折优惠。广告果然有效，上座率提升到百分之七十。

奇迹出现在第四个月，请专业的公司印制了五万份DM单发放，上面写着“本月八号天子从天而降”，凡是持宣传单消费者，酒楼返餐券五十元。

酒楼里面生意火爆的场面让人兴奋，顾客排队候餐的场景从午餐开始，一直持续到晚上十二点钟才结束。

总结

餐饮竞争激烈，有火爆经营的，也有血本无归的。常常有酒楼一夜间消失，老板不见了，换了东家。尽管餐饮职业经理人有丰富的经验和理论知识，但是他们只有策划建议权和管理执行权，更多的战略决策都是老板来确定。酒楼开业前的市场调研、定位策略、选址装饰、人力资源配备等，这些决定酒楼未来走向的战略决策前期已经由老板定好了，但老板的想法和理念要很好地落地，都需要经验丰富的职业经理人执行。善用人才，也是一个老板需要素质和能力。

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本文转载自：餐饮创业圈

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