早餐机会来了？8000亿的餐饮市场即将到来！

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3. 提高价格

首先我们假定商品毛利率是固定的，那么售卖成本更高的商品就能赚到更多的钱；比如，无明矾油条、非重复油炸的油…

当然，重点是要让消费者认可多掏的这部分钱是值得的，没有足够强的品牌效应的话，可能就需要营业者去尝试了，比如主打更健康的食材，适当提高售价。

传统的早餐被赋予了新的腔调

有些人不是来吃油条而是来吃氛围的

另一种就是通过设计和体验，来增加品牌的附加价值；比如桃源眷村，满墙文艺感十足打油诗、充满怀旧情况的老物件、甚至是用木牌制作的菜单。

所以能做到：一根油条 6 块钱，一碗豆浆 12 块钱，一个包子 13 块钱，一个烧饼 25 块钱…却依然有人愿意买单。

4. 陌生化

推出革新性的早餐菜品，与传统风味区别开来，或者从外地、外国引入它们的早餐单品。当一类食物以舶来品的身份出现在面前的时候，它的舶来品属性比它是早餐更为重要，也就有了更高的附加价值。

当然对于大部分中小餐饮业者，首先夯实基础：品质菜品、优质服务；尝试增加食物附加价值的门槛太高，很难尝试。

早餐外卖之殇

外卖，是一条“扩展餐厅受众群体、增加客流”的好方法，但早餐外卖并不是个好生意。

早餐外卖最大的问题集中在“配送成本高，市场拓展难、老用户重复下单率低”。

1. 轻平台的纯代购+配送模式走不通，重资产的自营生产+配送模式做着累。

其主要困难也是来自配送成本、流量获取及生产研发能力受限等。若想做大需要快速融资，否则就会被竞品用钱砸死。

2. 早餐外卖最大的挑战是“附近的店”。

早餐上门服务的主要价值在保持不变的口感和准时送上门的便利。基于这两点，一般早餐外卖和写字楼楼下的店最多打个平手。

3. 客单价天花板。

早餐外卖的竞争对手是路边煎饼摊、鸡蛋灌饼摊，以及蒸包子炸油条的早餐店，这些消费在2—10块之间。即便面对一线白领提供高品质餐品，早餐的性质也决定了外卖客单价不可能太高。

4. 消费动机不足。

大多数人早上要去上班，早餐的消费场景一般分为在家自制、吃早点摊和路上买到公司吃几种，而这几种场景解决早餐都非常方便，用户并没有充分的理由高频次去消费早餐外卖。

5. 对配送要求很苛刻。

大部分目标用户早上都是移动状态的，要么送到家吃完再走，要么送到公司吃完上班。无论哪一种场景，用户等待的容忍时间都很短。

早餐连锁化之殇

永和大王的早餐全天售卖

动辄上万亿的早餐市场从来不缺乏竞争者，但早餐的供应链建和物流配送一点没比午餐和晚餐低，挣得却明显比午餐、晚餐少，用这样的投入产出比搭建标准化的供应链体系，不知要熬到猴年马月。

所以，我们看到永和大王和嘉和一品等布局早餐市场的连锁品牌，发展几年后生生变成了全天候营业的“中式快餐”品牌。

总结

中国早餐总消费将从 2015 年的1.334 万亿增至 2021 年的 1.948 万亿(人民币)。到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016 - 2021 年的年均复合增长率达到 7.4%。

如此庞大的市场，却奈何餐饮人的三座大山摆在面前（店铺、人工、原材）。

低毛利、低客单、高时效，压缩了早餐市场的想象空间，不过就像文中分析的那样，“店铺合营”或者午晚餐厅“扩展早餐品类”的方法看起来很值得尝试。

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本文转载自：美菜

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