正餐品牌视为鸡肋的早餐 为何便利店能赚得盆满钵满？

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其二是早餐的口感。经过试吃，便利蜂早餐的口味优于天天易家。具体说来，便利蜂的包子皮白且细腻一些，天天易家的包子皮则比较粗糙。况且便利蜂的肉包在1.5-2.2元之间，只有一款酱肉大包是3.8，价格远低于天天易家。

其三是商品的标准化程度。便利蜂的早餐标准化程度高，例如有专门的包装袋，豆浆都是预装好的。如果用户同时买包子和豆浆，店里给你的包装袋是中间封住，两边各放包子和豆浆，这样豆浆就不容易撒；还有它的包子底下都会包一层纸，给人的感觉干净卫生。天天易家的包装还是普通的食品袋。

综合以上三个因素，我们也不难理解，为什么绝大多数用户会选择多走几步路到便利蜂买早餐。

所以，即便同处于人流量大的写字楼商圈，早餐的味道和选品依然是便利店的核心竞争力，失去用户体验的便利店即使有再好的位置，都可能会逼着用户走进你对面的便利店。

值得注意的是，在品牌便利店中间，个体小摊贩仍有不错的生存空间。原因何在？还是基于便利性和味道。虽然小摊的食品安全状况令人担忧，但不得不承认，煎饼大妈的现场制作售卖方式，再加上它的开放式售卖环境，会更加刺激用户的消费。

当然，这对于便利店而言，又涉及证照的问题，但是如果有条件的话，现场制作也会形成一个差异化的竞争点。

2 攻略二：早餐产品如何做出差异性

通过前面的例子，我们可以看出，一个看似简单的早餐产品，还是可以做出很多差异性。那么这种差异性究竟怎么构成的？

我们再来总结一下早餐产品的一些特点，它单价相对低，但是复购率高，同时地区、商圈差异明显。这三个基本特点，也是做好早餐产品的着眼点。

第一，针对单价低的问题，可以通过产品组合提高。

便利店资深专家，前7-eleven高管赵蓉老师指出，其实早餐产品通过产品组合，也可以提高单价。这一方面需要店内有成熟的产品套餐提供。在这方面，大家可以想想肯德基、麦当劳是如何搭配产品做早餐的。

除此之外，有经验的店员因势利导也是一个重要因素。比如，看到有的顾客只买了面包或者包子，可以提示他，您要不要加一杯豆浆。

根据在全家便利店的经验，简印章指出，现有早餐型商品以面包、蒸箱食品(包子)、饭团等搭配豆浆类、奶类及咖啡饮品已为主流；其中，面包、饭团供应以自有鲜食厂供货为主，其余商品供货则多由大厂供货。

第二，复购率如何进一步提高。

早餐的复购率很高，这是整体而言，但是早餐产品的“忠诚度”却不一定高，人的口味很容易腻，这时候，是要变着花样来满足消费者吗？

其实，基本的门道和午餐一样，早餐做的是大流量，标准化越高越好。无法兼顾个性化，甚至不需要个性化。从供应链的角度，早餐的产品越标准化越好，所以我们会看到，在北方市场，包子成为最热销的便利店早餐主打。

那么如何解决消费者选择单一的问题，更多的还是通过产品组合。赵蓉指出，通过早餐产品可以看出一家店是否理解了便利店的精髓：便利店的本质是帮助消费者做选择，减少他的决策时间，而不是相反。

我们注意到，便利蜂的早餐套餐组合高达12种。

第三，产品差异化的问题。

差异化本身考验的是供应链的应对能力。简印章指出：

一、大型品牌便利店多已建立物流中心及自有车队；因此，早餐商品不论来自于自有鲜食厂或外部厂商，在供应链难度并不会构成问题。

二、便利店自有鲜食厂、面包厂等均长时间致力对早餐型主食进行开发，借此点凸显与其他品牌便利店的差异化。就商品开发面而言，目前仍是以面包、饭团类在口味、使用原料、制作工法等方面迭代速度较快；搭配饮料仍以饮料大厂供应为主，依档期时段进行更换。

三、部份重点早餐型新品在上市时，也会采用与饮料搭配价格优惠的活动，迅速加大新品和消费者的接触机会。

四、台湾FamilyMart也针对弱势族群与区域单位合作推出早餐券，持早餐券的学童得在期限内持早餐券至FamilyMart兑换指定面包与饮品。

3 攻略三：正餐品牌视早餐为鸡肋，为何便利店能赚到钱？

我们在采访调研时提出一个问题，早餐产品是流量商品还是高毛利商品，一般的回答是，如果是在写字楼和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。

赵蓉就表示，便利店早餐基本上商圈和办公楼会好一些，社区就会差一些。简印章则指出，近年在鲜食商品销售占比不断攀升发挥规模经济的情况下，鲜食毛利率较过往得到更多的保障。咖啡、米浆与果汁类等早餐型饮料在毛利率表现上亦较其他品类商品更为凸出；两者在早餐时段更易产生并买效应相互拉抬，也成为便利店的营销手段上的常客。饮料大厂为了提升重点品的销量，也乐意在早餐型搭配的饮品上给予更大的让利空间。

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本文转载自：零售老板内参

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