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如何处理厨房拉帮结派现象

2014年09月28日转载自互联网

第2页（共2页）：如何处理厨房拉帮结派现象[2]

内容摘要：近日，我们接到南京一位胡姓读者来电，他说：我现在刚应聘到一家星级酒店做厨师长，待遇很好，但这里“拉帮结派”非常严重。尤其是厨房里，70多个厨师分成四大派“各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆了几...

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　　“帮派”形成之前，预防很简单，但一旦形成再拆散就不那么容易了。对这种事我深有体会，后来见得多了也总结出经验：“堵”不如“疏”，一旦有了小团体，你就学会“驾驭”他们。我一般会分别找他们各个团体的领头人谈话，了解他们的争议是什么，再设身处地地为他们设计“怎么做大家才有饭吃、他们的小团体待遇会更高”。适当的时候，还会利用他们之间的“对立”，让他们在工作中竞争起来，这样效果反而会更好。记得有段时间有一个主厨带着他的一帮人菜卖得很火，其他主厨及带领的人卖得却不好，工作积极性也不高。我就分别找其他的领头人给他们偷偷加劲，讲人家卖得好的那个“团体”怎么团结、怎么创新、怎么跟他们较劲，他们一听，立马就“激”起来了，工作做得比以前更好了。

　　但是，我还规定，任何小团体里出现违规、违纪事件，领头人都要承担相应责任。这样，也就在形式上默许了“小团体”的存在，并赋予相应的义务和责任。当然，作为厨师长，首先要有一个平衡的心，掌握好平衡技巧，不偏不倚，这样才能服人。有时候，1+1并不等于2，两个独立的1，也许产生比2大的效果。

　　只要管好“两件事”

　　安徽合肥福聚酒楼行政总厨张劲

　　餐饮行业普遍流行比较原始的师傅带徒弟、同门兄弟相互介绍工作的方式，所以“小帮派”很难避免。我觉得，只要不影响工作，没必要管得太多。对待这种现象，只要避免两个事就行：一是避免集体跳槽，二是避免打架斗殴。对第一个问题，我规定每个到我酒店工作的厨师要交一定的押金，通常是半个月的工资，这样，即使他们形成团体要集体跳槽，他们的押金加起来也不是一个小数目，不会轻易走人的；对第二个问题，则采取经济严惩的办法，只要出现打架事件，不管工作时间、休息时间，只要和事件有关系的，最少100元处罚，严重的开除。

　　举行集体活动增进交流

　　山东济宁王志学

　　解决“帮派”问题，还可以多组织一些大范围的集体活动，通过集体活动让“帮派”成员之间有比较多的互动和沟通，打乱帮派的内部结构，增进了解。记得我在武汉一家酒店的时候，厨房里同时来了五六个湖南、湖北的小青年，年龄差不多，平时没事就喜欢“逑”一块，几个人都比较好动，喜欢踢球、唱歌，连干活的时候都哼着小曲。其实这样也没什么不好，但是就是有一个毛病，如果有人和他们几个人中的一个产生矛盾，其他人也都对那个人敌视。为了缓解这种状况，我想了个办法，就是利用他们的特长，举行活动带领大家进行交流。比如举行球赛，故意把他们几个分到两个组，让他们做组内的主力，带领并安排其他人一起打比赛。让他们在和其他人的团结协作中增进交流。

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