当前位置：『资讯文摘』->文章正文

酥炸荷花——老舍笔下的名馔

2018年12月24日转载自：今日头条

第2页（共2页）：酥炸荷花——老舍笔下的名馔[2]

内容摘要：周末，好友相邀去济南黄河以北郊游，在一片荷花盛开的荷塘前驻足。一再请求并留下些许费用后，看荷塘的老伯才答应给我们采点微微开放的荷花，为的是回家能让花开得时间长一些。老伯那知道我们要荷花的用途。当然，花...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

6、温油下锅成形，开火适当加热，荷花瓣稍炸一会儿捞出。

7、油升温至八成热时重炸一遍。不停地翻动，注意观察，炸至微酥即成。然后装盘撒适量桂花糖。

8、成熟菜品外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

酥炸荷花，

一道济南历下风味菜，

久远的味道，秀色可餐也 ——

菜品特点：

荷桂相融，味甜芳香，清暑降浊，养心安神

老舍笔下的名馔：

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。从前的大明湖，夏日荷叶田田，红白相映的荷花似颗颗明珠，洒在粼粼碧波之上。湖上采莲船荡进荡出，荷香在水面上飘逸。济南荷塘众多，得天独厚，遂有了这款美食。

老舍先生当年执教齐鲁大学时，还写有一篇文章《吃莲花的》。

文中这样描述：友人约游大明湖，说去买点荷花来吃。弄来荷花，友人叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的”。厨子老田不懂济南的典故，还以为炸荷花瓣是治烫伤的偏方呢。友人笑了，“治什么烫伤？吃，美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

旧时众泉汇流的大明湖，不仅盛产的蒲菜名闻天下，到了花期，湖中荷花更是开得生机盎然，荷香满城。20世纪30年代，老舍先生曾两次应齐鲁大学之邀来济南执教。那时候荷花在人们眼里没现在那么娇贵，既可当花，又可当菜摆在菜贩的担子里沿街叫卖。就是到了70年代初，大明湖以北，黄河以南地区也还是农田、荷塘。这里似江南水乡般的风情，孵出荷花瓣入馔，倒也自然。不过，在异乡人眼里就十分不解了。

荷花出淤泥而不染，被文人墨客视为高洁的象征。荷塘月色，赏荷听雨更是文人雅趣。公元745年的一个夏天，34岁的杜甫来到济南，荷花相伴下，在历下亭和众多名士畅饮，留下了“海右此亭古，济南名士多”佳句。而诸多济南名士，却在赏荷之余以荷花为馔，难怪老舍先生的朋友见状不解, 羡之、妒之、惑之呢——