真功夫快餐的发展之道

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　　前些日子，真功夫携手《霍元甲》为其品牌做爱国宣传。霍元甲是中国近代扞卫国家的着名爱国武术家，是中国人正气的化身，在人们的心目中有着不可憾动的地位。众所周知，真功夫的竞争对手为洋快餐，它把中国人民的爱国情怀联系到一起，可以激起更多的人拥护中国式快餐。

　　另一方面，李连杰更是中国现代真功夫的代表人物，他不仅仅是为中国人民所喜爱，更是世界人民所崇拜的偶像。“真功夫”与李连杰结合在一起更是为其品牌增添了不少亮点和看点。

　　3、完善的管理体系

　　企业的发展离不开管理体系，一个好的管理体系对企业兴旺发达至关重要。真功夫首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，这是构成真功夫企业核心竞争力的重要因素。

　　后勤生产标准化：真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。

　　烹制设备标准化：“电脑程控蒸汽设备”不需要任何一把菜刀，不需要任何厨师，只要服务员将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。

　　员工操作标准化：独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

　　同时，真功夫有计划地树立目标。其五年目标是要成为中式快餐第一品牌，远景目标是成为全球十大餐饮企业。2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。为实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。2009年11月10日，真功夫分店数335家。

　　三、新真功夫之道

　　毫无疑问，精准的品牌诉求、标准化的“蒸”式制作以及生动的品牌形象成就了今天真功夫的辉煌，真功夫创造了中式快餐业的奇迹，也让我们看到了民族品牌的希望。然而，如何增强产品研发创新能力？如何进一步提升消费者的品牌忠诚度？如何克服快速扩张中的隐患？真功夫还有它自己要走的新道。

　　第一，中国菜系博大精深，具有多元化的特点，真功夫如何将标准化的“蒸”式制作技艺与多元化的中餐风味相融合，将成为考验真功夫的一道难关。人们对洋快餐的固有印象使麦当劳、肯德基可以只提供一样的食品、一样的口味也能畅销不衰，然而，在人们的印象中，中餐应该花样百出，具有可选择性，如果真功夫在品牌忠诚度还不很高的情况下，老是依靠三板斧打天下则很难满足消费者多元化的需要。所以，做惯了减法的真功夫也许应该在产品开发上不断做加法，适时推出有竞争力的新产品。

　　第二，当企业规模达到一定程度后，品牌文化将最终决定消费者是追随还是放弃。真功夫提倡“功夫”文化，现在其许多店里都已经挂上了“功夫不负有心人”的标语，应该说“功夫”文化有其鲜明的个性，然而这种雄性而硬朗的文化如何成为目标消费者内心里所认可的主流文化？如何对女性消费者和家庭消费者形成吸引力？如何有效地与消费者进行情感上的沟通？将是真功夫面临的一个重要课题。

　　第三，一个快速奔跑的人需要充分的营养补给才能维持体力，同样，快速扩张的真功夫也需要完善的供应链才能保证自身的良性运转。事实上，供应链问题是许多高速发展的企业所面临的一个普遍性问题。在南北市场差异较大的情况下，如何将原材料供应商有效地整合起来？如何降低物流配送成本？如何做到产品品质如一？

　　要成为中国的麦当劳，真功夫的路还很长。

　　四、后记

　　企业文化是企业赖以生存的灵魂和资本，是一个企业兴旺发达的不竭动力。真功夫的企业文化，促使了它从无走向了有，从小走向了大，从94年到现在，真功夫走过的路不长，却能使这路很繁华，真功夫之道值得中国的餐饮企业去思考和学习。

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