比格披萨的升级改造之路

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　　国际范儿

　　赵志强坦言，在2012年比格发展到100家店铺时，就感受到了发展的瓶颈。

　　2013年和2014年，比格一直处于徘徊期。“我们也是一直在摸索，比格比萨新的道路在何方？怎样才能让目标客群去持续性喜欢你？”赵志强表示，“如果比格按照原有的模式和产品发展，在市场中就不会有那么强大的吸引力。所以，我们的全新定位就是：中国功夫（餐饮），国际范儿。”

　　实际上，比格从开始进入西餐行业，一直面临一个尴尬：你的比萨到底是源自意大利还是源自美国，还是其他地方。

　　“通过这十几年走到今年，比格开始意识到，我们是纯正的中国人做的西餐。中国人同样可以做地道的西餐，我们要用中国功夫去打造国际餐。”赵志强说。

　　从产品研发上，比格开始挖掘中西餐的精髓，一边做出地道的原汁原味的国际美味；另一边尝试把中西餐精髓融合，做出一个更符合中国人喜好的美食。“这就是现在我们对产品的定位。”赵志强称。

　　比格在产品上的创新和尝试，得到了消费者的认可。

　　经过重新改造的比萨，有明确的分类，比如美式经典比萨和意式经典比萨，这两款比萨追求的就是让消费者体验到绝对地道的原汁原味比萨。

　　“这两类产品不多，基本上是六七款，就是为了满足喜好纯正口味的顾客。剩下我们要做的大部分的工作就是打造我们中国人喜爱的特色比萨。”赵志强称。

　　比格还特意研发出烤鸭比萨，将烤鸭片成片，不抹番茄酱，抹的是甜面酱，然后撒上一些葱丝和奶酪，这样烤出的比萨既集合了中国传统的甜面酱烤鸭的香味，同时又把奶酪和比萨面饼的酥脆融合在一起，口感极好。

　　此外，比格还研发出一款“黄飞鸿比萨”，用地道的四川腊肠加上辣椒丝融合在一起同样深受顾客追捧。

　　这正是比格中西融合产品创新的方向。

　　从客群层面而言，比格一直聚焦于年轻人，但现在的年轻人和10年前的年轻人相比，需求发生了根本性变化。

　　10年前，如果价格便宜，又有一个时尚的环境，就能够吸引年轻人。但现在，年轻人追求的不单纯是吃饱，他们喜欢的是好玩和体验。

　　“我们正在深入地挖掘这种文化，比如强化原有的DIY服务，即让顾客去体验做比萨。”赵志强说。

　　在比萨台的设置上，比格采取更易于顾客去亲自体验的方式。在改造后的门店，比格会把做比萨的台面独立出来，并与撒料、烤比萨的地方有一段距离。厨师在比萨台拍好饼子直接飞到烤比萨的地方，面饼飞过去对面接住，然后再撒料再烤。

　　赵志强表示，比格还专门准备了做比萨训练的饼，因为用面团练习会浪费，这就需要有专门练习工具，顾客也可以去体验，抛饼过程还会附带很多表演，顾客体验感很好。

　　审慎融资

　　对于融资，赵志强并不讳言，“未来肯定会让资本进来，但暂时不考虑。”

　　赵志强认为，餐饮企业靠自身的经营收益足以支撑正常发展。

　　“如果你的餐饮企业融了1个亿或者10个亿，但你是否有能力今年就开出去100家店或者1000家店，开店背后的配套支撑力够不够？这绝对不是有钱就能解决的事。”赵志强表示，“关键是看企业的拓展能力、建设能力和运营能力，餐饮企业解决的是这些问题。如果只有开20家店或者40家店的能力，非要开出100家店，这就是提前把企业送上绝路。”

　　赵志强表示，资本不是不好，而是要在合适的时机和资本对接，即企业团队的打造、基础建设和体系成熟之后。“我认为资本进来一定不是单纯支持本品牌发展，而是你企业有了比较强的财务管理能力、拓展能力和运营能力后，进行整合收购。”

　　赵志强认为，企业是否融资，是否上市也要分两方面看。

　　“目前整个政策体系并不规范，比如在足球场踢球，你穿个大铁鞋、披个大铁马甲，别人穿运动鞋和背心短裤，而且别人还不受规则约束，你怎么跟人家踢？如果你是上市公司，穿着各种‘盔甲’，还要守规矩，你怎么和别人竞争？”赵志强称，“餐饮行业没有那么大的附加值。比如同样一款汉堡，上市公司卖20元/个可能都不挣钱，但个体餐饮店或普通企业10多块钱就有不错的利润空间。那消费者为什么要选择20元/个的汉堡？就因为你是上市公司？”

　　因此，赵志强认为，比格要先打造好自己的核心竞争力。首先是产品的持续创新能力，并保持技术领先；其次是拓展能力；最后就是运营能力，即有战斗力、高效运行的团队。此外，供应链打造也是重中之重，安全、精准、高效、低耗，是餐饮企业拓展后的重要后勤保障。

　　未来，比格的发展仍将坚持连锁加盟的发展方式，转型“轻资产公司”。按照赵志强的规划，2017年，比格门店要到300家；2020年达到500家。在北京主要发展直营店，外埠则以加盟店为主。

　　“与自己到外埠开店相比，加盟商能找到更好的位置、能有更广的人脉，也更了解当地的市场。”赵志强说，“比格只要做好品牌打造和管理输出，双方就能实现互利双赢。”

　　“比格的核心是用我们的核心技术和无形资产去发展，要让加盟商保证跟公司一致，无论从服务形式，还是产品形式。”赵志强称，比格也可以像耐克一样发展。“耐克其实最值钱就是品牌，他有强大的设计能力，却并不去生产，甚至开店都是授权。比格未来发展正会是这样一种模式。”

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本文转载自互联网

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